“香飄十里不散，味入五臟仍堅，此皆藥姜與大懐香之功。”香氣飄得遠，同時可以在口腔中存留的時間長，這些不正喜歡使用香料的朋友說追求的嗎？於是上述的那段記錄在一本有些有些年代感筆記中話語，就這樣進入了那些愛好香料的師傅眼中。在充滿了好奇心的驅使下，人們不由得對於藥姜和大懐香為何物感到了好奇？

對於熟悉香料的朋友而言，提起姜，我們會想到生薑、良姜、南姜、沙姜這些常用的姜，而這些姜之中又有什麼是有藥姜之名？一番瞭解之後，師傅們將目光鎖定在了生薑身上，原來早在南宋時期，我們便使用不同的種植方式，將生薑的基礎上演變出了不同用途的兩種姜，一種為菜姜，菜姜蘊含的水分較多，香氣比較充足，同時辣度較輕，多以新鮮為用，這便是我們現在稱呼的生薑。而另外一品，稱謂藥姜，它的蘊含的水分較少，辣度較高多為藥用，這種藥姜在多年以後，便有滷水師傅以滷水藥材之名，將它曬乾使用。藥姜曬乾之後，香氣變得更為凝實而不散，由此看見，筆記中所言的藥姜，應該便是我們現在所用的乾薑了。至此兩者身份已明其一。

懐香一詞最早可以追尋到三國時期的《懐香賦序》，所謂的懐香，它的詞義是指可以存留香氣的植物，這種定義不正是我們現在對於香料的定義？懐香等於香料，這樣的範圍實在是太過廣泛了，必須縮小範圍，一番周折，終於在宋代的《圖經本草》中發現一段話“懐香，北人呼為茴香”，加之在後來的《本草綱目》中也有相類似的記載，基本可以肯定，懐香便是後來的茴香！既然懐香為茴香，那麼大懐香是否便是我們現在說的大茴香呢？不可否認，大茴香，我們俗稱的八角，它是一種常用的膳食香料，但是使用它搭配乾薑，可以很好的増香，但是香氣並沒有太過持久的功效，難道是理解有誤？無可奈何之下，問題又回到了追本溯源之上。

我們現在的大茴香，也就是八角，最先對於它的記載出現在《本草綱目》中的一段話“番舶來者實大如柏實，裂成八瓣，黃褐色，有仁，味更甜，形色與茴香迥別，但是氣味同爾”，從這段話可以明白，大茴香在古代並不是茴香，基本可以排除大懐香便是八角的猜測。於是乎只可繼續探尋，終於得到了撥開雲霧見青天之時。從《唐本草》中“懐香者，形如麥而小，青色。又有大如麥粒者，其面有細稜，以大小之別為呼”這描述之中，前半句話所說的香料，相信對於香料有所瞭解的朋友已經猜到了，它指的是我們現在的小茴香，那麼所謂的‘大懐香’按照描述，應該就是形狀和模樣於小茴香相似，但是比起小茴香要大，有這種香料嗎？還真有，這便是茴芹的種子，至此大懐香的身份可以確定，便是我們現在的俗稱的‘洋茴香’。使用乾薑搭配洋茴香，這種組合在香料應用中是比較少見的，直到近代廣州的師傅，便是以乾薑為君，呼應洋茴香為臣料，做出了一道會噴香氣的滷水，成就一時佳話