丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

天冷的時候，哪都不想去，話也不宜多說。

若有紅泥小火爐，待在一間暖氣適度的小房間裡，看書喝茶寫文章，應該是冬天裡的高光美麗時刻。

這個時候就需要一個小房間。

空間的暖，空間的小，流動著安靜的氣息，安坐其中，心神寧靜。

幸好有這樣的辦公室，它雖不算豪華精緻，卻盛裝了大部分的生活必需品。

雖不算寬敞，卻讓我們有機會見證一年四季。

站在窗邊，周身都是樹，一年四季都有花與葉可看，看一花一葉便知道四季的步伐更迭。

初春的時候，新葉重生，萬物生長。

眼看著院子旁邊的那棵桃樹長出了第一個花苞，然後等待它的花開。

它似乎含笑矗立在我的視野中，予我以啟迪，那花宛若為我而開。

還有一旁石頭的縫隙裡，到了五六月份的時候，經常會冒出一株株類似含羞草一樣小小的合歡樹苗。

小小的幼苗，煞是可愛。

也曾想過挖一株回來養在花盆裡，蛋想想花盆圈養終究不是它的歸宿，最終沒有如願。

心想，對喜歡之物，不一定要佔有才算擁有吧。

《2》

雖說已過立春，但天氣還是很清冷。

沒有太陽的天氣，只好搬出小太陽，取暖。

這便是南方人的無奈，沒有供暖，得自己購買取暖裝置。

而除了小太陽，這種天氣還有一個禦寒妙招——喝茶。

不管是蓋碗沖泡也好，煮茶也罷，喝一杯熱乎的茶湯，再配些茶點，給身體補充了足夠的能量，才能抵抗更多的寒冷。

這種天氣，煮茶總比泡茶受歡迎。

白茶裡，適合煮著喝的必須是有一定年份的老白茶，新白茶不適合煮。

隨著大家對老白茶的需求增加，又有一個問題出現了。

有茶友問：

棗香是什麼？是怎麼形成的？又要怎麼去感受？

棗香，是老白茶中一種極為特殊的氣味。

當然，

它和真正的紅棗本棗，是不一樣的。

直接吃紅棗，那股味道很是純正，但因為過於濃郁，吃多了還會覺得甜膩。

而老白茶中的棗香，清甜淡雅，溫暖美好，更像是用紅棗煮水，或是蒸紅棗皮的味道。

不過，並非所有老白茶的棗香，都是完全一致的。

有的老白茶棗香濃，有的老白茶棗香淡，有的老白茶則沒有棗香。

如今，茶圈中有傳言，“帶棗香的老白茶，才是好茶！”

於是乎，各路商家像聽到了什麼風聲，整齊地開始售賣棗香老白茶。

也有很多新茶友一來就問：你家老白茶有棗香嗎？給我推薦幾款吧！沒有棗香的不要，謝謝！

然而，棗香真的值得如此追捧和崇拜嗎？

要搞懂背後的真相，先要來了解，老白茶的棗香是怎麼形成的？

《3》

棗香，是果香的一種。

相信不少老茶客都知道，果香是一個比較特殊的存在，尤其是在白茶當中。

有的茶葉，比如武夷巖茶裡的矮腳烏龍，品種香就是蜜桃香，極富有特點，香氣悠長持久。

但大多數茶葉中的果香，都需要經過一定的發酵才會產生，白茶也不例外。

眾所周知，白茶是微發酵茶，它的發酵程度極其輕微。

所以，工藝簡樸，僅以萎凋和乾燥製成的散茶，香氣清瑩，以毫香、花香、草藥香等植物的天然香氣為主。

而在白茶裡，還有一種形態，名為餅茶。

顧名思義，就是經過了壓餅的茶葉。

白茶餅的製作，需要在散茶的基礎上，進行蒸軟、包揉、壓制定型、烘乾等步驟。

壓餅的過程，實際上就是破壁的過程。

讓茶葉的部分細胞破壁，液泡破裂，細胞液流出，成為葉片與葉片間的天然粘合劑。

同時，因為細胞液被釋放，它提前參與了白茶的陳化與轉化。

壓餅時候的輕微發酵，讓白茶漸漸生成了一種類似於果香的香型。

不過，這種果香在剛剛製作完成以後，並不算太明顯，需要陳化幾年以後，才會被我們喝到，被大家清晰地辨識出來。

品質好的白茶餅，直白點說，就是產區好、工藝好、儲存好的白茶餅，或許存放兩三年就會生出明顯的棗香。

品質不好的白茶餅，產區一般，工藝粗糙，儲存隨便，那至少得五年打底。

品質極差的白茶餅，例如做舊茶，存放再久都不會出現棗香。

可見，

想要白茶餅生出棗香，勢必要有內質的加持。

做舊茶壓根沒有營養物質可言，在製作的時候內質大量損耗，細胞裡的液泡也被揮發了，何來棗香一說？

《4》

在一眾白茶餅中，壽眉餅更容易生出棗香。

尤其是秋壽眉餅。

原因在於，受到季節的影響，秋茶季陽光明媚，氣候溫暖，晝夜溫差大。

所以，比起春壽眉來說，秋壽眉的葉片更寬闊，茶梗更粗，蠟質層更厚。

裡面所含有的果膠物質和可溶性糖，也就更加充盈。

這些物質，是生成棗香的天然土壤，自然是多多益善。

經過壓餅之後，秋壽眉中的物質便大量溢位，擁有了更多與氧氣直接接觸的機會，進而陳化出棗香。

而白毫銀針和白牡丹，則不具備這樣的條件。

白毫銀針是芽頭，沒有葉片，所謂“一旗一槍”的旗，指的是旁邊跟著的小葉殼。

白牡丹一芽一、二葉，但因為芽葉細嫩，也錯失了與棗香相識的機會。

反倒是名不見經傳的壽眉，不拘小節的外表，和棗香結下了不解的緣分。

也同時證明了，

未必所有的老白茶，所有的好白茶，都應該帶有棗香。

散茶，白毫銀針，白牡丹，沒有棗香才是常態。

可即便如此，也完全不影響它們的品質，不同的白茶，有不同的風味，不必強求統一。

況且，優質的白茶，也不光有棗香一種味道，香氣多變，層次豐富，才是好茶。

有棗香，固然好，沒有也不必遺憾。

只要香氣有層次，香型豐富，沖泡後湯感醇厚柔滑，有漿感，有內容，那就是好白茶。

再退一步說，很多人因為狂熱痴迷棗香，反而中了劣質茶的圈套。

棗香的稀奇，又給了某些黑心茶掌櫃可趁之機。

他們把一些經過重度發酵而來的白茶，所散發出的刺鼻氣味，美化為“棗香”。

這讓許多沒有真正喝過棗香老白茶的人，趨之若鶩。

重度發酵的味道，像是蜜餞的酸味，又像是類似神仙水的酒糟味。

總而言之，它不是乾淨的，乾燥的，溫暖的，舒服的，而是沉悶的，刺激的，濃烈的。

此棗香，非彼棗香，非優質白茶餅當中的棗香。

《5》

想要買到一餅優質老白茶，不算太難。

首先，

你要捨得花錢。

價值決定價格，好茶從來都是稀缺的，不廉價。

所以，一餅老白茶的價格在幾百元，實屬常態。

那些99元或是199元一餅包郵送到家的老白茶，品質如何，不言而喻。

其次，

不要盲目追求高年份。

老白茶，未必是好白茶，年份無法直接決定品質。

只有產區好、工藝好、儲存好的白茶，才是真正的高品質白茶。

最後，

理性看待棗香。

棗香稀有，棗香難得，但棗香同樣不決定白茶的品質。

老壽眉餅有棗香，證明它質量不錯，如果香氣豐富，湯感醇厚，那麼恭喜你，買到好茶了。

而如果喝的是散茶，喝的是白毫銀針、白牡丹，仍然要求有棗香，那就強“茶”所難了。

不具備孕育棗香的條件，又如何憑空出現？

所以，喝茶喝的是整體感受，而不是追求某一種香氣。

即使一款白茶餅有棗香，但除此之外，再無驚豔之處，香氣弱，湯水薄，也不算是好茶。

理性喝茶，享受當下。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。