近年來川味麻辣火鍋盛行，但是隨著人們對於飲食健康的追求提升，一味追求辣香濃郁的麻辣火鍋，它的受眾群體正在漸漸的萎縮，於是便有些師傅提出了讓麻辣火鍋變得更為老少咸宜，為了滿足這種目的，便必須也要對麻辣火鍋底料做出變革，而這種變革的重任便落在了火鍋底料炒制時配置上的一些不同嘗試，一下提及的方式是為朋友提供一些別樣的思路，不喜勿噴。

傳統火鍋底料炒制的時候，往往是會使用郫縣豆瓣，而為了滿足變革的目的，有些師傅便是捨棄了郫縣豆瓣，而改用了紅油豆瓣，結果發現使用了紅油豆瓣之後，火鍋的顏色更為紅亮，同時可以使得辣香變得更為綿柔，而且鹽度和辣度帶來的衝擊感也隨著降低，讓整體的口感更容易達到老少咸宜的目標。

在傳統炒制火鍋底料的時候，往往會使用七星椒、小米椒這樣辣度比較高的辣椒，將它們和其他香氣較為充足的辣椒品種混合，製成辣椒粉使用。而有些師傅的做法便不同於這種傳統做法，他們在經過多種嘗試之後，使用了韓式辣椒粉來代替原本的辣椒麵，將之用於炒制火鍋底料，最終發現使用了韓式辣椒粉的火鍋底料氣味比較清新，同時辣度較低。使用了這種方式炒制的火鍋底料，辣度和香氣讓不喜辣的朋友接受程度較高，若是遇到喜歡辣的朋友，可以在使用底料時搭配上辣椒粉製作湯底，喜歡麻香的朋友則新增花椒粉，這樣一來便將炒制完成的底料變成一種基礎，可以根據不同客人的需求，做出及時的變化，更為容易做到老少咸宜。