西葫蘆從外觀上看，它就象一個長形的小南瓜，我們稱它為“小瓜”。

其做法多樣，涼拌、炒、煮、燉、烤等都能將其做出好吃的美食。單說炒，它不僅可以素炒、還可以炒雞蛋、炒肉等，炒出的菜餚各具特色、風味各異。要說西葫蘆怎麼炒最好吃，我覺得西葫蘆炒西紅柿最好吃，真正的一道色香味俱全的美味佳餚。看一眼，它紅綠相間的外表分外美麗；聞一下，西葫蘆的清香混合著西紅柿的微酸讓人垂涎欲滴；嘗一口，除了清香、微酸、回甜等各種味道充斥著味蕾，西葫蘆脆爽的口感也讓人慾罷不能。難道西葫蘆和西紅柿都有一個“西”，它們本就是絕配？雖然西葫蘆炒西紅柿特別好吃，但首先要會挑選西葫蘆。

嫩西葫蘆汁多味濃、口感脆嫩，所以我們要儘量挑選嫩西葫蘆來製作食物。嫩西葫蘆顏色翠綠、其頭圍大小差不多；而顏色偏白、有一頭已經膨大的西葫蘆相對偏老。選擇西葫蘆時要儘量選擇顏色翠綠、頭圍大小差不多、外皮上有一層細細的毛的，這種西葫蘆嫩且新鮮；而相同大小的西葫蘆，要選更沉手的，這種西葫蘆含水量更多，會更加脆爽。

——【西葫蘆炒西紅柿】——材料：西葫蘆1個、西紅柿1個佐料：鹽、醬油、白糖、味精、小蔥白、大蒜、泡椒——製作方法：西葫蘆去掉頭尾，清洗乾淨切成薄片。西紅柿去皮洗淨，然後切成小塊。一根小蔥白洗淨切碎；一瓣大蒜拍碎切成末；一個泡椒切成節。鍋中加入清水，水開加入一點鹽，再加入少許食用油，然後放入西葫蘆片，水再次燒開後幾秒撈出，用清水透涼後瀝乾水分備用。另起鍋燒油，油溫5成熱下入切碎的小蔥白、大蒜末、泡椒節，調小火煸炒出香味，再下入一半西紅柿塊，繼續翻炒，將西紅柿炒出汁，再放入焯過水的西葫蘆片，稍加翻炒，倒入剩下的一半西紅柿繼續翻炒，讓西葫蘆吸收西紅柿汁的味道，加入鹽、醬油、白糖、味調味，翻炒均勻讓佐料與食材融合，然後出鍋裝盤。

這樣一盤西葫蘆炒西紅柿，不僅色香味俱全，而且營養美味。簡單的食材，不僅色澤搭配上有層次感，而且在口味上也是相當的豐富，西葫蘆的清香、西紅柿的微酸、泡椒獨有的酸辣、各種佐料的味道，全部混合在一起，簡直是一種完美的組合。簡單的食材，不一樣的做法，肯定很多人都會有疑問，讓我慢慢來解答。

1、西葫蘆片為什麼要焯水後再炒？答：西葫蘆是一種含水量比較高的食材，如果炒的時間過長就會出很多的汁水，失水後的西葫蘆片不僅失去了脆爽的口感，而且清香味也會減弱，並且營養還會流失，而把西葫蘆片先進行焯水然後再炒，就能縮短炒制時間，從而減少失水，讓西葫蘆片保持脆爽的口感和濃濃的清香。西葫蘆片焯水需要開水下鍋，並且加入鹽和一點食用油，焯水時間不能太長，焯好後還要用冷水透涼，這樣焯水後的西葫蘆片，能充分保留其翠綠的顏色、脆爽的口感和清香的味道，並且營養還不易流失。

2、西紅柿為什麼要分兩次下鍋？答：很多人做這道西葫蘆炒西紅柿，都是先把所有的西紅柿先炒出汁，然後加入西葫蘆片進行翻炒。這樣做西葫蘆炒西紅柿也是對的，但和西紅柿分兩次下鍋的做法，還是顯得稍微差一點。

西紅柿用一半先炒出汁，炒過的西紅柿酸味更加柔和，並且西葫蘆片能很好的吸收西紅柿的味道，而後期加入另一半西紅柿，沒特別炒制的西紅柿酸味和炒過的西紅柿酸味會形成明顯的層次感，並且在色澤上也更加富有吸引力。西葫蘆炒西紅柿，做法並不複雜，但要注意以下幾點小技巧，只有這樣才能做出最好吃的西葫蘆炒西紅柿。西葫蘆片先要進行焯水，將其開水下鍋，並且加入鹽和一點食用油，焯水時間不能太長，焯好後還要用冷水透涼，這樣焯水後的西葫蘆片，能充分保留其翠綠的顏色、脆爽的口感和清香的味道，並且營養還不易流失。

西紅柿先用一半炒出汁，另一半在炒制後期加入，這樣就能使整道西葫蘆炒西紅柿在顏色和味道上更有層次感。油溫5成熱調成小火後下入蔥、蒜、泡椒，小火慢炒更能炒出佐料的香味。

佐料的種類根據個人口味選擇，不喜歡就不加。非常感謝您的閱讀支援。