西葫蘆瓜是南北皆有的一種瓜菜，肉質鮮嫩，清甜可口，拌上肉片來炒制，香香的肉片，融合到瓜菜中，那是清甜鮮嫩加肉香，顏色十分誘人，味道非常可口，是一道地道的家常菜，只是要把握住火候，保持鮮度，才能做出效果來。下面讓我們一起來做一下：

討論西葫蘆瓜/圖片來自網路

一、

備用原料：

（1） 西葫蘆瓜：一個（約300克）；（2）肉片：150克；（3）大蔥1小段（25克）；（4）紅尖椒1個（30克）；（5）生薑：1塊（適量）；（8）八角：1枚；（9）鹽、味精、生抽、花生油、生粉適量。

西葫蘆瓜炒肉片備料/原創

西葫蘆瓜切片，豬肉切片，生薑、紅尖椒、大蔥切絲。豬肉放入適量生粉、生抽醃製15分鐘。

醃製豬肉

二、

炒制過程：

（1）首先將醃製好的豬肉過水，燒開水放入豬肉，再燒開水即可；

醃製豬肉過水

（2）然後熱鍋下油，先爆薑絲、大蔥和八角，爆出香味；

油爆香料

（3）倒入豬肉片，翻炒出肉香味，倒入紅椒絲稍作翻炒；

翻炒豬肉

（4）倒入西葫蘆瓜，加一些水，保持乾溼度，翻炒至六成熟；

倒入西葫蘆瓜/原創

適當加點水，保持乾溼度/原創

（5）分別倒入少許米醋、生抽、鹹鹽、味精，保鮮調味，快速翻炒；

放入米醋

拋鍋翻炒

（6）炒至西葫蘆瓜八至九成熟，即可裝盤起鍋。

起鍋裝盤

三、炒制要點：

（1）豬肉要先醃製；

（2）薑絲、大蔥和八角要爆出香味；

（3）豬肉炒至要炒出香味，又不能炒老；

（4）加入少許米醋，可保持菜的新鮮度；

（5）西葫蘆瓜炒制不能過火，炒至8-9成熟即起鍋。

葫蘆瓜炒肉片，其特點就是瓜鮮甜帶肉片香，因此炒制的時候要爆出配料和肉片的香味來，讓這些香味入菜味，然後就是瓜要保持新鮮度，要控制火候，不能炒老了，要保鮮，只要做到這幾點，就能做出一道色香味俱全的好菜餚來。

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