本期導讀：山西最出名的10道菜，每道菜都是山西人的心頭愛，你吃過幾道？

山西，簡稱“晉”，是典型的被黃土覆蓋的山地高原地貌，是中華文明的發源地之一。

山西是中國的麵食之鄉，有做麵食的記載很早，距今已有兩千多年的歷史了，被稱為“世介面食之根”。除了麵食之外，晉菜在全國範圍內也是很有名的。

晉菜多以鹹香為主，甜酸為輔，擅長炒、爆、燒、熘、扒等多種烹飪技法。晉菜根據不同的地域又分為晉中菜、晉西南菜、晉東南菜和晉北菜四種風格。今天瘦猴就先跟大家說說山西的十大名菜，雞羊魚肉樣樣都有，每道菜都是山西人的心頭愛，看看你都吃過哪幾道？

一：過油肉

過油肉是山西最著名的傳統菜餚，只要是山西人說到過油肉就沒有哪個是不知道的。過油肉最開始是一道官府名菜，後來傳到了太原一帶，經過歷代廚師們的精心改進，這道菜也越來越完善，熟知的人也越來越多，直到現在在山西可以說是家喻戶曉。

過油肉的成敗與否主要就看火候，油溫要控制得恰到好處，才能讓肉片光滑利落，不幹不硬。這道菜曾在多種烹飪大賽中獲得過金獎，有幸之前在太原婁煩出差時吃到過這道菜，至今難忘。

二：蔥爆柏籽羊肉

柏籽羊肉是山西中陽縣的特產，具有鮮嫩清香、不腥不羶等特點，在當地被稱為“土人參”。這道菜是將柏籽羊肉加上蔥姜、紹酒等調料大火爆炒而成，剛上桌時香氣撲鼻，我一個不愛吃羊肉的人也經不住這香味的誘惑。

三：太谷燻鴿

太谷燻鴿是山西太谷縣的傳統特色名菜，距今已有100多年的歷史，是山西曆史文化名食，也是“山西四大名燻”（燻雞、燻肉、燻醋、燻鴿）之一。之前有山西的粉絲朋友寄過一隻給我，聞起來薰香味很濃，和我們安徽這邊的農家燻肉的味道很像，吃起來多了更多的大料味，更香。

四：平遙牛肉

平遙牛肉是山西省平遙縣的特產，是國家地理標誌產品。平遙牛肉從屠宰到切割，到醃製，到製作，這其中每一個步驟都十分講究，做出來的牛肉色澤紅潤、瘦而不柴、醇香可口。之前在網上買過一點回來，但是感覺不正宗，沒有吃出什麼牛肉味，希望以後什麼時候有機會去山西平遙嘗一次正宗的牛肉。

五：定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的特色名菜，是把豬五花肉切條，加上花椒粉、胡椒粉等多種調料醃製後打成糊狀，然後再裝進容器裡蒸熟而成。其做法和很多地方的香腸有點像，吃起來很香，而且不膩，是當地辦酒席時餐桌上必不可少的一道菜。

六：巴公燒大蔥

山西巴公鎮的大蔥個頭大、味道濃、肉厚心實，是山西晉城的特產之一。這道菜是隻用蔥白，在油鍋裡炸一下，再配上裡脊肉和薑絲蒜末爆炒而成，吃起來蔥香瀰漫、開胃又下飯。當地人招待客人時，經常會做這道菜。

七：陽城燒肝

陽城燒肝在山西晉城市是非常有名的一道菜，是把新鮮的豬肝先切絲，加上調料醃製，放到熱油裡煎至黃色，再放進蒸籠裡蒸熟，最後再放進油鍋裡炸至略黑即可裝盤。吃起來外焦裡嫩、鮮香無比。

八：黨參燉土雞

黨參燉土雞是山西晉城陵川縣的特色名菜，其實這道菜本身的做法並沒什麼特別，其特色是陵川的特產黨參好。陵川黨參又叫“五花芯”，橫切面呈五花形，油性大，無渣滓，含糖量和藥用價值比一般的黨參都要高。所以用陵川的黨參燉出來的土雞就特別受歡迎。

九：醬梅肉

醬梅肉是山西的傳統名菜，是把五花肉加上蔥段、薑片、醬豆腐、料酒等調料先炒後蒸而成，其做法和我們常見的粉蒸肉差不多。不過，加了醬豆腐之後蒸出來的肉鹹香味濃，最主要是肥而不膩。

十：香酥雞

香酥雞是山西的一道傳統特色名菜，是用筍母雞加上多種調料一起醃製，再放進油鍋裡炸至金黃，最後再切塊裝盤。吃起來外焦裡嫩，肉爛味美，是道下酒的好菜。

好了，以上就是山西最出名的十道菜，也是晉菜的十大代表菜。你們吃過哪些山西名菜？喜歡哪道呢？歡迎大家一起分享交流。