很多人都喜歡滷牛肉，是最受歡迎的下酒菜，滷牛肉太貴，而生牛肉一斤才40元左右，喜歡吃的話可以自己滷。不少人都做過滷牛肉，都覺得沒有買的好吃，常見的問題有3個，即不軟爛、不入味、有腥味。

如何解決這3個問題呢？今天我就和大家分享一下我一直用的方法，簡單實用。方法是和媽媽學的，小時候過年媽媽總會做一盤滷牛肉，我一個人吃掉大半盤。

過去條件差，沒有現在這麼多調料，所以媽媽做滷牛肉放的調料少，只有4種。

別看只有4種料，比現在20多種料滷的一點不差，軟爛筋道，入味不卡牙。30年了，媽媽一直用這個方法滷牛肉。不僅調料少，做法也簡單，前後三步就搞定了。今天我和大家分享一下這個老方法，喜歡吃滷牛肉的快收藏起來吧。

【家庭滷牛肉】

準備新鮮牛腱肉。滷牛肉，想要口感筋道，就要購買牛腱子肉，就是牛大腿上的肉，別的牛肉都不行。牛肉滷過會縮水，所以別買太少了，至少2斤吧。

第一步、新鮮牛腱肉切成大塊，用清水浸泡24小時，每4小時換一次水，建議放進冰箱浸泡。泡至牛肉沒有血水，顏色發白即可。

第二步、準備一個乾淨的小盆子，把牛肉放在盆底，倒入適量醬油，沒過牛肉即可，再加一些蔥段、薑片，花椒，用一個盤子壓在牛肉上，放上重物，浸泡8小時。

第三步、泡入味後，撈出3種調料，把剩下的料汁倒進鍋裡，放入牛肉，加入清水沒過牛肉即可，開大火燉半小時，再轉小火燉半小時，直到筷子能輕鬆扎進肉裡，關火放涼即可。

滷牛肉就做好了，切成薄片，調一碗料汁蘸著吃，比外面賣的還好吃。

【大廚有話說】

媽媽做的滷牛肉，也得到了做大廚的二舅的肯定。二舅說，雖然調料簡單，但方法正確，所以做的滷牛肉才好吃。

①牛肉用清水浸泡24小時，泡出血水後可以有效去除腥味，牛肉吸收水分後更容易燉爛，滷牛肉才會酥軟彈牙，80多歲的奶奶都咬得動，一點都不卡牙。

②用4種調料把牛肉浸泡8小時，牛肉充分吸收了香味和鹽味，再煮就能充分入味。

③醬油就是最普通的釀造醬油，2塊錢一袋，不僅能調味，還能上色。如果家裡沒有，就用3份生抽加上1份老抽，效果是一樣的。