做法：

1、牛雜洗淨，入高壓鍋30分鐘

2、土豆切片，花菜切小塊，薑切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗淨，幹辣椒剪段；土豆和花菜焯水至6成熟，撈起待用

3、牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯汁待用

4、鍋熱，入食用油，姜蒜，花椒，清油火鍋料，幹辣椒，炒香，入牛雜。

5、調味：生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜，使香辣味浸入牛雜。

6、待湯汁減少，適時將半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入雞粉調味，起鍋前淋少許香油，加香菜即可

爆炒魷魚絲

材料：魷魚、韭菜薹、蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、生粉、生抽、幹辣椒、鹽、油。

做法：

1、將魷魚清洗出來乾淨，準備好薑片。

2、燒一鍋清水，放入魷魚、薑片、料酒。煮至魷魚變卷即可。大概3分鐘左右。

3、準備調料：蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、幹辣椒3個。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。

4、焯水後的魷魚絲用清水沖洗乾淨，切成3釐米的小段。

5、接著放入魷魚絲煸炒1分鐘。

6、再放入韭菜薹煸炒2分鐘。

7、放入豆瓣醬，煸炒至熟。

8、最後放入生抽，試鹹淡調味。起鍋前倒入小量勾芡汁即可。

香辣燒雞爪

食材：雞爪500克、鹽1小勺、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、乾紅辣椒適量、小米椒適量、香菜少許、冰糖適量、八角1個、姜幾片、蒜2瓣、白胡椒粉0。5小勺

做法：

1。雞爪剪去趾甲，用刀從中間剁成兩段，然後清洗乾淨。

2。雞爪涼水入鍋，加入少許料酒焯水，水開後煮1分鐘左右，控水撈出。

3。炒鍋燒熱加入植物油，下入冰糖，小火煮至冰糖變紅色並起泡泡。

4。下入雞爪翻炒上色，然後加入生抽、老抽、薑末和蒜末、乾紅辣椒繼續煸炒一會。加入適量開水、少許料酒、1個八角，大火煮開後中火煮約15分鐘即可。