本文由呂小廚帶你吃獨家釋出。

魚的四種做法，簡單又詳細，比飯店做的還好吃。

糖醋大黃魚

我們準備的食材有大黃魚一條、蔥、姜、蒜、八角少許，醬油、料酒、香醋、白糖、水適量。

首先我們把大黃魚洗乾淨，用廚房用紙吸乾水魚的水分，在魚身兩側拍一些生粉，在不粘鍋中倒入油，在油溫八成熱的時候，放進魚去慢慢煎制，魚剛入鍋千萬不要晃動，靜靜等兩分鐘等到表面出現金黃，就翻另一面，煎至兩面金黃，在鍋中放入蔥、姜、蒜、八角、醋、糖混合的調料汁，小火慢慢收到湯汁濃郁，糖醋大黃魚就可以出鍋啦，裝盤撒點蔥花即可。

番茄魚

準備的材料有黑魚一條、西紅柿兩個、姜兩片、蔥兩根、料酒兩勺、鹽適量。

我們買黑魚的時候，讓師傅處理成了魚骨和魚片，也可以在家自行處理，洗淨瀝乾後，分別用料酒和鹽醃製15分鐘，把西紅柿去皮切成小塊兒，姜切成片，蔥切成碎，起鍋燒油放入薑片爆香，把魚骨煸炒一下，等到變色後撈起，剩下的油鍋中放入西紅柿，煸炒至變軟出沙，加入兩勺的清水，煮沸後加入魚骨，煮到湯汁濃郁加入一勺番茄醬和鹽調味，然後把魚肉下鍋，用筷子撥散，煮至魚肉全部變色，即可關火，好吃的番茄魚就做好了。

黑魚豆腐湯

準備黑魚一條、豆腐一大塊、蔥、姜、料酒、鹽、糖、油適量。

我們把魚處理好乾淨，將魚身切成蝴蝶片，姜拍扁切成小塊兒，在鍋中放入少許的油，把姜和切好的魚片放進去，適當的攪拌，放入一些清水沒過魚，加入鹽、糖蓋上鍋蓋，大蔥切段備用，等到魚湯變白，放入少許的料酒，蓋上鍋蓋燜上五秒鐘，就可出鍋了。

酸菜魚

準備的材料有草魚一條、酸菜一把、山椒油、鹽、雞精、姜、蒜、料酒、澱粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒適量。

我們把魚頭魚骨剁塊兒，把魚身上的肉斜切成魚片，分別加入鹽、料酒、澱粉和蛋清，抓拌醃製十分鐘，把酸菜洗乾淨，用手擠幹水分，切成小塊兒，把姜、蒜、野山椒、小米椒剁碎，熱鍋起油，放入姜、蒜末、山椒、小米椒炒香，倒入酸菜翻炒後，倒入足量的開水大火燒開，把魚頭魚骨放進，再次煮開後轉中小火，加入鹽、白糖、胡椒粉調味，加入泡椒水再煮15分鐘左右，將醃製好的魚片放入湯中，稍微凝固後，用筷子劃散，魚片煮至變色，加入雞精調味便可盛出，澆入少許熱油，撒上香菜即可。

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