【自制豆腐腦，幾乎無失敗，冬季早上喝一碗熱乎乎的豆腐腦，太舒服】豆腐腦可算得上是貫穿南北方的早餐之一，雖然因為地域上的詫異，存在著口味上的變化，但又不得不承認，不管南方還是北方，豆腐腦都深受大眾喜愛。

豆腐腦的質地不稀不稠，像加水稀釋的豆腐，也像反覆熬製的豆漿，口感好，喝起來也很舒服，並且老少皆宜。記得以前上學時候，每次去攤上吃早點，都能遇見上年紀的爺爺或者奶奶，舉著油條，喝著豆腐腦，看起來真的很愜意，而且家鄉的豆腐腦，真的超級好吃。

因為地域飲食習慣的因素，換了城市生活之後，就再也沒吃到過家鄉味道的豆腐腦，好不容易找到一家味道相近的，還買不到，後來想想，與其這麼“費勁”，倒不如自己在家做了。或許朋友們覺得，做豆腐腦這件事很“滑稽”，但其實操作起來，真的很簡單，我自己在家做了幾次，幾乎沒有失敗過，又鮮又嫩滑，一點都不輸外面買的，尤其冬季，寒冷的早上喝一碗熱乎乎的豆腐腦，真的太舒服了。

【食材與配料】

黃豆150克、清水1500毫升、內脂3克、黃花菜、木耳、香菜、幹辣椒、老抽、玉米澱粉、生抽、大蔥、蠔油、食鹽、蒜泥

【做法步驟】

1、黃豆擇好之後，放在清水中浸泡一晚，以每一顆黃豆都膨脹飽滿為主（可適當的控制好時間）；

2、泡好的黃豆倒進破壁機中，加準備好的1500克清水，按豆漿的方式打碎，之後用過濾網將豆渣過濾掉，撈掉豆漿表層的泡沫；

3、內脂用少量溫水化開；

4、將豆漿轉入鍋中，開小火慢慢煮，同時不斷攪拌，等到豆漿開鍋之後，繼續煮5分鐘，之後撇掉豆漿表層的浮沫/油皮（放冷之後會有一層油皮），倒入化開的內脂中，快速攪拌均勻，再撇掉攪拌時候表層激起的浮沫，後靜置15-20分鐘即可。

完成以上步驟後，潤滑爽口的豆腐就做好了，接下來就是滷汁的製作：

1、黃花菜泡發後洗乾淨，切小段，木耳泡發洗淨後切絲，香菜切碎，大蔥切絲，幹辣椒提前炸好辣椒油備用；

2、起鍋燒油，油熱後蔥絲熗鍋，生抽、老抽、蠔油加好之後，加適量清水，木耳絲、黃花菜段，水開之後加食鹽（煮3-5分鐘），之後玉米澱粉勾芡，一系列操作下來，豆腐腦的精髓——滷汁就做好了。

此時豆漿基本已經成型，淋上香濃的豆腐腦，撒上香菜、辣椒油，加一些蒜泥（韭菜花、腐乳汁，均可依照自己口味定），比外面的還好吃，冬季早上喝上一碗熱乎乎的豆腐腦，簡直太舒服了。

小貼士：

1、內脂一定要提前化開，不能直接倒入豆漿；

2、不要等到豆漿放冷再加入內脂中，85度是最好的溫度。

結語：

我是食小斯，愛美食愛分享的90後，感謝每一位朋友的支援與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【分享】【關注】【收藏】【點贊】。