來點紅燒肉紅燒肉紅燒肉，如此溫暖柔嫩，如此豐富芬芳，經典的中國紅燜紅燒肉……

前段時間，一首由幾個外國年輕人創作的歌曲《紅燒肉之歌》在網路上迅速爆紅，無論是旋律還是老外用中文唸的紅燒肉，都十分魔性，也很洗腦。這首歌改編自電影《橋》的主題曲《啊，朋友再見》，聽完整首歌，發現這分明就是披著音樂外衣的烹飪教程嘛，也由此可見外國友人對中華美食，尤其是紅燒肉的那份熱愛。

紅燒肉是一道家喻戶曉的大眾菜餚，很多人都抵禦不了它的誘惑，尤其是對一些無肉不歡的吃貨們來說。紅燒肉每次嘴饞時，一碗紅燒肉下肚，就覺得擁有了全世界。“一塊紅燒肉放入口中，輕輕咬上一口，瘦肉酥韌有致，幹而不柴；皮肉軟糯而滑嫩，咬勁似有似無；最後舌頭再一嘬，中間那層早已走了油的肥肉就溶在了口中。”

紅燒肉的做法多種多樣，僅在度娘百度百科的詞條中就顯示了三十多種做法。但無論哪種做法，成功的紅燒肉都有一個共同的標準——色澤紅亮、肥而不膩、入口即化。

安徽人家酒店特色菜酒香稻草肉，肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化，肥而不膩，全程不放一滴油。用稻草捆綁，避免肉熟爛碎掉，也可增加稻草香氣，讓肉味不再是甜膩的單調。年銷量達十萬餘份，來看下它是怎麼製作的。

取整塊肥瘦相間的優質五花肉，整塊冷水下鍋，隨著水溫的逐漸升高，使豬肉中的血水慢慢滲出。熱水直接下鍋的話，豬肉快速收縮，血水不易排出而且還不容易入味。

鍋中水開後繼續煮3分鐘，撇去浮沫，將豬肉沖洗乾淨撈出，趁熱切成大塊備用。做紅燒肉一定要大塊吃肉才過癮，切得太小豬肉中的水分流失過多，口感也就會變老變硬了。

炒鍋中加入少許底油，想放入少許冰糖，小火將冰糖炒成糖色，注意要全程小火不斷攪拌，冰糖融化變成深褐色開始起小泡的時候馬上將切好的五花肉下鍋，加入少許蔥段、薑片一起翻炒，使糖色均勻裹在五花肉上。

小火燉煮半小時之後，湯汁已經收去一半了，再次連同湯汁一起轉入炒鍋中，開大火開始收汁。湯汁基本收幹變得黏稠時即可出鍋裝盤。