秋風起，蟹兒肥，如果說夏季是小龍蝦的麻辣味道，那麼到了秋季，那一定是屬於梭子蟹的鮮美。

因為不管是海蟹還是淡水蟹，都是秋季大量上市的最佳時候，而且這段時間，菜市場裡的梭子蟹熱賣程度火爆，自開海之後，梭子蟹的價格普遍才30塊一斤，比大蝦還便宜，也比大閘蟹要划算太多了，雖然蟹肉並不多，但是梭子蟹屬於海蟹，卻比大閘蟹自帶了一種無法比擬的鮮味，就是嘴饞這一那股鮮。

能夠品嚐海鮮的原汁原味的做法，自然是清蒸了，只不過我發現很多夥伴們在清蒸梭子蟹的時候，多多少少都會出現一些讓人困惑的問題，最常見的就有：

“買回家的梭子蟹看著特別新鮮活躍，但蒸出來的時候，梭子蟹的肉卻一點都不鮮，甚至有股腥味，有時候還會出現掉腳斷鉗的情況。”

如果梭子蟹是在確保新鮮肥美的情況下而出現這些情況，大部分原因，就出在清蒸時的用水以及梭子蟹的擺放上。

清蒸梭子蟹，說實話很多人都不知道該用冷水蒸還是熱水蒸，另外梭子蟹擺放入鍋的狀態，擺放也是隨意的，問題自然也就出來了。

那麼梭子蟹怎樣蒸才好吃？用冷水還是熱水？本期小鹿教你方法，鎖鮮鎖汁肉肥美，下面小鹿就圍繞上述兩個清蒸梭子蟹的問題，把清蒸技巧及水法分享給大家。

清蒸梭子蟹，該冷水入鍋還是熱水入鍋？

答案是冷水入鍋最佳

原理是採用和溫水煮青蛙一樣的道理，讓梭子蟹在緩慢且持續的高溫環境下慢慢蒸熟，這樣能夠減少梭子蟹因為熱水上鍋的時候，一瞬間受熱而出現的不適應而到處亂蹦，在梭子蟹垂死掙扎到處亂蹦的時候，螃蟹的鉗子腿兒就很容易蹬掉，從而造成外形不完整、缺腳斷鉗等情況。

而冷水上鍋清蒸，就能夠完美解決這個問題，而且冷水入鍋蒸，還能讓梭子蟹的鮮味徹底鎖住，因為清蒸的時間稍微延長了，使水蒸熱氣不僅把梭子蟹給蒸熟了，而且蟹肉吸收了大量水汽，讓肉感更顯鮮嫩。

梭子蟹的擺放方式，應該反著蒸還是正著蒸？

答案是肚皮向上，反著蒸

俗話說“你一天不開蟹蓋，就不知道是否含有蟹黃”，這句俗話可以運用到各種螃蟹類上，吃螃蟹，除了吃其為數不多的蟹肉外，蟹蓋底下的那一堆蟹黃膏肉，才是整隻蟹中的精髓。

想把這一堆蟹黃膏肉的鮮美得以保留，就只能讓蟹殼朝下，肚皮向上的方式進行擺放清蒸，才能夠防止梭子蟹在清蒸的過程中，內裡的蟹黃膏肉透過蟹腳的縫隙流漏而出，浪費掉，讓蟹黃膏肉能夠徹底的殘留在蟹殼內，才能體會梭子蟹的鮮，蟹黃的肥美豐膄。

梭子蟹該蒸多久？

答案是先蒸10~13分鐘，再燜3~5分鐘

梭子蟹和鮮蝦一樣，都屬於肉較少，容易熟透的海鮮，但因為梭子蟹的外殼較厚，所以清蒸時間不好掌握，如果清蒸時間不夠，螃蟹就可能蒸不熟，而蒸得太久，蟹肉也容易因水分缺失而變老變硬。

清蒸梭子蟹的最佳時間，大約為10~13分鐘，蒸好之後就可以關火了，然後再利用鍋中熱氣，讓梭子蟹再燜3~5分鐘，鞏固熟透，也能讓蟹肉吸收水分，肉感更飽滿，更鮮嫩。

最後乾貨總結：

1，清蒸梭子蟹時，建議冷水入鍋清蒸，能夠減少斷腿缺鉗的情況，而且蒸出的蟹肉更細嫩。

2，螃蟹要反著蒸，才能讓蟹黃膏肉得以完美保留在蟹殼內。

3，清蒸時間不要太長，10~13分鐘就足夠讓梭子蟹蒸熟。

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