肋排作為肥豬骨架構成的部分，順手往高壓鍋裡一扔，放入薑片，更嘩嘩倒入料酒，生抽，老抽和丟丟醋，隨著“呲”聲落下，揭鍋便是自帶5毛錢“仙氣”特效的紅燒排骨了。

美食君每次吃完鹹口的，就會倚桌思念糖醋小排，酸酸甜甜，總是令人慾罷不能！

（確認過眼神，這就是美食君愛吃的豬肋排！）

酸味兒絕非只源於醋，更有古人望梅止渴的梅子呀~獨食酸到皺眉，但作為烹飪輔料，一部分軟化肉質，一部分與甜味中和，最後呈現的酸味就是開胃，生津，解膩的點睛之筆。

烏 梅 小 排

肋排/烏梅/冰糖/糖

料酒/生抽/老抽/醋

香葉/桂皮/八角/姜/蔥

1。 肋排加清水浸泡半小時，倒掉血水，洗淨備用。

2。 烏梅加水浸泡。

3。 肋排冷水入鍋，煮沸後撈出放入裝有清水的碗中洗淨。

4。 鍋中加入熱水，倒入處理好的肋排，放入香葉，八角，桂皮，蔥結和薑片，大火燒開，轉小火慢燉20分鐘，撈出瀝乾。

5。 肋排再次入鍋，加入料酒，生抽，老抽，糖，冰糖和泡好的烏梅（連水一起），水少可再加點熱水。

6。 湯汁燒開後轉小火慢燉30分鐘。

7。 最後加入醋收汁即可。

撒入點點芝麻，鬆緊有致的肉質搭配濃郁酸甜的湯汁，啃一塊難解小嘴之饞。

盤中的烏梅黝黑髮亮，不必擔心很酸，甜味早已在烹煮中滲入梅子，吃完一顆後還能再下一碗飯！

別說是烏梅了，二話沒說，連湯汁都舔乾淨了~

1。 排骨的烹煮 —— 若想讓排骨更上色，可以在步驟5中加一點老抽或紅曲粉。

2。 烏梅的選擇 —— 可以直接用超市的蜜餞果脯類的烏梅