過江毛肚是一道具有四川特色的美食，就像是一道沒有明火的火鍋，除了毛肚之外，可以根據自己和家人的喜好隨意新增一些配菜，透過這個烹飪方法制作出的美食又麻又辣，滿滿一大碗吃起來超級過癮，非常適合現在這樣的天氣，大家圍坐在一起全身暖洋洋，成菜層次分明，做法簡單便捷，有紅有綠看著就讓人胃口大增，下面來看看是怎麼製作的吧！

首先準備200克鮮毛肚，先把毛肚沖洗一下，然後切成均勻的小片，選擇毛肚的時候，最好選擇黑色未經過處理的鮮毛肚，這樣的毛肚更加脆嫩，全部切好之後裝進碗裡備用。

再準備300克金針菇，先把金針菇的根部切掉，然後放進盆裡，用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分裝進碗裡，另外準備一個小碗，碗中裝入200克川粉，然後準備2根芹菜，摘掉葉子不要然後沖洗乾淨，再把芹菜從中間破開，最後切換成均勻的小段備用，配菜的種類可以根據個人的喜好隨意新增。

然後準備一塊生薑，用刀拍扁之後切成薑末，小米椒一把，切成均勻的辣椒圈，這道美食必須要放小米椒，這樣成菜會更加鮮辣，2根小蔥，切成碎碎的蔥花，大蒜幾粒，用刀拍扁之後切成蒜末，全部切好之後分別裝進碗中備用。

食材已經準備完成，可以開烹飪美食，下面把配菜焯一下水，準備一個炒鍋，鍋內燒水，加入少許植物油，植物油能夠防止配菜中的營養成分流失，再把準備好的芹菜段，川粉，金針菇倒入鍋中焯水1分鐘左右，等配菜變軟以後倒進漏勺中控水備用。

再次起鍋，鍋內燒油，等油燒熱之後，放入幾粒青花椒，再把切好的薑末和小米椒爆出香辣味，從鍋邊淋入適量的清水調兌湯汁，下面開始調味，加入3克食鹽，1克雞粉，少許白砂糖，2克胡椒粉，再加入10克生抽攪拌均勻。

等湯汁燒開之後把瀝乾水分的配菜倒進鍋中，加入3克老抽調色，開中火燉煮2分鐘左右，讓配菜充分吸收料汁入味，2分鐘以後用漏勺把配菜撈出，倒入碗中墊底備用。

再次把鍋中的湯汁煮開，把切好的毛肚放進鍋中，加入5克料酒去腥攪拌均勻，等湯汁沸騰之後再煮10秒起鍋，把毛肚和湯汁倒入配菜上面備用。

接著把炒鍋清洗乾淨，鍋燒熱之後，加入適量的植物油，等油溫升至五成熱的時候，放入一小把花椒和幹辣椒節，這個時候青花椒的量可以稍微多一點，能夠更好的突出鮮麻的口感，開小火把花椒和辣椒節炒香炒脆，再把準備好的蔥蒜倒進鍋中，爆出香味來，這一步一定要保持小火，否則很容易把香料炒糊，不停地攪動鍋內，等香料爆香以後起鍋，均勻的潑在毛肚上，即可上桌食用。

這道色香味俱全的過江毛肚就製作完成，只要注意幾個步驟即可，首先配菜一定要先焯水，焯水可以減少烹飪的時間，其次煮毛肚的時間不要超過一分鐘，煮久了毛肚很容易煮老，口感發硬，這樣做出的毛肚才會更加鮮嫩，學會這道美食，讓你在聚會的時候露一手，味道和賣相絕對不會輸於飯店，如果你也喜歡這樣的烹飪方式，那就回家嘗試製作一下吧！