麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑，得到了各地人們的喜愛。麻婆豆腐最早出現在清朝，流傳至今的有七八種不同做法。今天小編就帶著大家一起看一下最正宗的麻婆豆腐。

一碗好的麻婆豆腐，需要滿足「麻辣鮮香酥嫩燙渾」。川菜味型豐富，麻婆豆腐屬於其中的麻辣味型。在這道菜中如何用麻用辣，顯得尤為重要。漢源大紅袍花椒是上佳選擇。辣椒最好選擇四川的二荊條辣椒麵，二荊條香氣濃郁辣度適中，用它來入菜，最後的菜品會呈現出香辣，而非幹辣或者燥辣。

食材準備：

滷水豆腐一塊（350g）

青蒜苗三根，切小菱形

牛肉末50g

調料：郫縣豆瓣20g，豆豉5g，辣椒粉3g，花椒粉1g，水澱粉25g，料酒5g，醬油10g，鹽適量

準備的豆瓣和豆豉一定要剁細後再使用，剁細之後沒有大顆粒感，而且味道激發的更徹底。豆腐準備嫩豆腐和老豆腐都可以，我們這次準備的是老豆腐。切成方塊，然後下鍋焯水，鍋中放一點鹽，目的是去除豆腥味。

鍋燒熱之後，下入底油燒至七成熱，然後下牛肉末。炒至金黃，盛出待用。牛肉炒好之後，開始炒豆瓣醬。油溫五成熱，下入剁細的豆瓣醬，調成小火，慢慢炒出紅油。炒出紅油後，再加入豆豉和辣椒粉，然後加入適量開水、醬油，生抽和鹽。

水開後下入豆腐，用勺背輕輕推動豆腐。煮大概三分鐘後，準備開始勾芡。製作麻婆豆腐的關鍵就是勾芡，豆腐不易著味，勾芡的目的是讓調料可以完美的附著在豆腐上，讓豆腐入味。至少勾芡兩次，是因為第一次勾芡豆腐會出水，第二次勾芡才使調味真正附著在豆腐上。最後起鍋前加入蒜苗和牛肉末，再撒上花椒麵，裝盤！