吃受凍白菜易中毒，在我國北方，每到冬季，人們總要貯存一些白菜作為過冬的蔬菜，由於貯存管理不善而使白菜受凍的情況經常發生。對於這些受凍的白菜，如果處理不當或大量食用，很可能會引起凍白菜中毒。

凍白菜裡含有一定數量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，其中亞硝酸鹽具有毒性。凍白菜在融化解凍後，其中的硝酸鹽在還原菌的作用下被還原為亞硝酸鹽，使毒性增大。當亞硝酸鹽的攝入量超過人體正常抗毒量時，常會引起較為嚴重的中毒症狀，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐以及四肢無力、心慌氣短、腹痛、腹瀉等一系列症狀，嚴重者甚至會出現昏迷。

【溫馨提示】受凍白菜儘量不要吃。若確需食用，可先將凍白菜加熱，將其中的亞硝酸鹽破壞掉，而且在烹調時一定要燒熟煮透。

隔夜熟白菜、熟韭菜不宜吃，科學研究結果表明，白菜與韭菜中含有大量的硝酸鹽。如果炒熟後存放時間過長，硝酸鹽很容易轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入血液後，會將正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其攜氧能力喪失而導致機體缺氧，從而引起全身面板黏膜紫紺等症狀。

人如果吃了隔夜熟白菜或熟韭菜，還會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等症狀，有的人還會有出汗和全身不適等不良反應。同時，亞硝酸鹽在胃酸等環境下還會轉化為亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物質，易誘發某些癌症。因此，隔夜的熟白菜和熟韭菜不能吃。在炒熟的蔬菜中適當加點醋，可延長儲存時間。