現在隨著人民生活水平提高，生活條件和經濟條件更上一層樓，人們對待養生的問題上是各抒己見。當然也是聽從各種養生專家的建議，大家不能說是方方面面注意，但是最起碼的病從口入，這一點不論是在醫學方面還是在平衡營養方面，更是還有補充措施，譬如各種營養品、保健品。

在提到養生就不得不提到亞硝酸鹽，在食品研究領域、當然還有就是我們這些農學領域。研究蔬菜本身的營養價值。測定它的品質以及風味物質。有一大批人以身作則的來更好的補充完善它。咱們就討論生活中最常見的蔬菜。當然是大宗蔬菜，來針對於大眾日常飲食而不去討論特菜。

其實大多數人都不去深接觸這些東西。所以只能說靠聽說或者是網上查。然後得到的答案不甚其多。最終導致沒有自己的最終決斷。發現不管是聽的還是查的都是各抒己見。

今天咱們就討論芹菜，大家經常吃也很便宜的一種蔬菜。專家也提供了很多資料。能夠降血脂。減肥。雖然是一種感光蔬菜。但是不多吃就不會變黑（扯遠了）。

剛收割芹菜鮮樣

這是一組剛從田裡收取回來的芹菜，我們進行硝酸鹽含量化學分析。過程就不必細細闡述了。最終資料有很準確的圖表來表明。

大家都關心咱們攝入食物的營養是否對身體有害。其實我在這裡也是想說不光是芹菜。所有葉菜類，譬如白菜、油麥菜、菠菜等等。它的硝酸鹽含量都是很高的。當然芹菜是比它們更高一些。對比茄果類是高出一個水平線。

白菜硝酸鹽含量

但是其實新鮮的蔬菜大家不用太擔心。高溫後也不會引起硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的。但是有一個非常嚴重的問題，隔夜的菜就會讓硝酸鹽轉化成為亞硝酸鹽。它受到氧化，尤其是像葉菜類的這種隔夜氧化後亞硝酸鹽會隨之轉化，所以千萬不要吃。

希望這些對大家有所幫助，有什麼問題歡迎大家留言討論。謝謝。