年夜飯通常都是有滷味的，因為一家團圓，有老人，有小孩，滷味容易咀嚼，所以特別受歡迎。今天

滷三國

小編就來推薦幾個最受歡迎的滷味，有興趣的朋友不妨提前預備好滷味選單，計劃著過年咯！

最受歡迎的滷味之一：滷牛肉

在北方過年，家家戶戶都要備上醬牛肉，不同的地方做法也有差別，今天小編介紹的這款醬牛肉是老北京口味的，步驟簡單，失敗率小。

①第一步挑選牛腱子肉，有筋有肉，吃起來更有彈性；

②牛肉要先焯水，放入料酒和蔥姜，去去牛肉的腥羶異味；

③接下來關鍵的一步是調製滷湯，這就直接影響到醬牛肉的口味和口感；

④醬牛肉滷湯所需調料：料酒，醬油，蔥姜，白糖，花椒，大料，桂皮，鹽；

⑤還可以加入黃醬，黃醬能夠讓醬牛肉的色澤更鮮亮，味道更濃郁；

⑥焯好的牛肉放入滷湯中，讓滷湯沒過牛肉，20分鐘左右，嚐嚐滷水的味道，如果香料味太濃，可以撈出香料；

⑦大火燒開，小火滷製2個小時，關火後浸泡一晚上，味道更濃郁；

⑧冷藏，食用時取出切片即可；

最受歡迎的滷味之二：滷雞爪

雞爪呢，富含大量的膠原蛋白，是女生們都很喜歡的美容養顏菜，既好吃又不容易長肉，今天小編就來教大家怎麼滷雞爪。

①買回來的雞腳先剪掉指甲，再稍微改刀；

②雞腳也是先焯水，涼水下鍋，加入料酒去腥，水開後煮2~3分鐘，撈出沖涼；

③接下來的關鍵就是炒滷汁，起鍋倒入少量油，下入蔥薑片炒香；

④接著放入適量的幹辣椒，小茴香，八角4個，蓽撥，白寇，少量丁香，草豆蔻2粒，2粒草果拍碎，2根幹良姜，2片幹淮山片，陳皮，甘草，3節桂皮，小火慢煸出香味；

⑤炒香之後就可以倒入適量清水，水量是雞爪的3倍；

⑥滷水調味加入蠔油4勺，海鮮醬4勺，柱候醬2勺，適量冰糖，生抽一碗，少許老抽調色；

⑦雞腳放入滷湯中，開鍋後可放入一個羅漢果，敲開，香菜連根放入滷湯中提香；⑧最後加入適量鹽，小火滷製半個小時就可以了；

最受歡迎的滷味之三：滷味大拼盤

滷味大拼盤可作為年夜飯的冷盤，全家都喜愛，味道好，下酒真是棒極了。滷味拼盤的花樣很多，家人喜歡吃什麼，就滷什麼，小編馬上教大家做一鍋電飯煲滷味，真是又簡單，又方便。

主要食材：雞腿、雞爪、雞翅、豆皮、海帶、蓮藕、魚豆腐

香料食材：八角、桂皮、花椒、香葉、草果、白芷

輔料食材：黃豆醬、豆瓣醬、蔥、姜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞粉、蔥姜油等

美食製作流程：

①首先處理下食材，雞腿和雞翅表面劃上幾刀，方便入味；

②涼水下雞腿、雞爪和雞翅，焯水去血沫，撈出再在溫水中清洗乾淨備用；

③最重要的步驟來咯！開始教大家做滷湯。

④起鍋熱油，下黃豆醬和豆瓣醬炒香，加適量清水，熬一熬撈出料渣；

⑤鍋中加入生抽提鮮，老抽調色，再加入適量冰糖、鹽以及雞粉；

⑥加入以下幾種香料小火慢慢熬出香味，八角、桂皮、花椒、香葉、草果和白芷，香料可以製作成香料包使用；

⑦準備電飯鍋，鍋底先放入蔥、姜、幹辣椒墊底，依次放入食材豆皮、蓮藕、海帶、魚豆腐、雞腿、雞爪和雞翅，淋入料酒，倒入調好的滷湯，最後再淋上少量的蔥姜油，可以使滷出來的肉口感更油潤一些；

⑧電飯鍋調至正常的煮飯檔開始滷製，煮飯時間20-30分鐘正好；

⑨煮熟後不要開啟鍋蓋，電飯鍋保持保溫狀態燜一燜更入味；

⑩開啟鍋蓋，滿滿當當的一鍋滷菜就做好，聞起來好香啊！