美食，是生命不可或缺之物。在人類歷史上大部分時間，生存的安全感依賴於充足的食物。對於每一個人而言，它除了直接滿足我們的口腹之慾，其中所蘊含的關於人生和遠方的回憶與溫暖，才是世間至為珍貴的味道。

人間煙火慰人心，不是因為味蕾而是因為基因。

《吃和遠方》一書中，有家鄉，有江湖，有四季，有遠方，從令人拍案叫絕的臭鱖魚到風靡江湖的小龍蝦，從別有風味的臘腸到消夜的世界。只要跟緊作者的筆觸，天南海北的地道美食，任君品味。

隨著生活水平的不斷提升，身邊的吃貨越來越多，託生活的福我也成為了一枚光榮的吃貨！而我們拖著一副為原始社會設計的身體，進入現代社會。人類的生物學特點，是按照缺少食物、天敵環伺的原始社會要求設計的。所以，每一個人都被進化設定了吃貨的屬性

——多吃少動。所以，我們看到蛋糕，忍不住就想多吃一點，就像原始人當年好不容易看到樹上的果子，會恨不得全都摘來吃掉。

這就導致了每一個每個吃貨遇到美食就發揮出了吃貨屬性就像脫韁的野馬，讓肥胖症、高血壓、高血脂、膽固醇這些詞，短短几十年就從生僻的醫學用語，變成了大多數人都熟悉的日常困擾。

作為

一個高階的吃貨，可不只是會品鑑和烹飪食物，還懂得怎麼在享受美味的同時，越吃越健康。

在王立銘的《吃貨的生物學修養》中就提到了關於脂肪的秘密

脂肪的確是最棒的能量倉庫，它儲存的能量是同等重量的糖類或蛋白質儲能量的

2。5

倍。

但是其實脂肪不僅僅可以儲存能量，還生機勃勃地分泌出重要的機體調節因子，參與身體的多項生命活動。其中，最神奇的就是食慾抑制因子

——瘦素。

瘦素讓你掉肉又不長肉，真正控制體重。這也就是說，我們的身體有一個自我管理的機制，在漫長的進化史中，它使得動物身體的體重和脂肪含量維持在一個合理的水平裡。瘦素的動態調控，就是這個機制的主要部分。這就是大多數人即使沒有刻意地控制身材，但體重依舊會保持在一個穩定範圍內的原因。

人體面對過量的瘦素，反應開始變得遲鈍了。就像偶爾按一次喇叭，你會很快躲開，要是有個喇叭一直在你耳朵邊響，你可能就會把耳朵捂住，不聽也不躲了。除此之外，一般來說，不規律的作息、心理壓力，還有攝入高能量的食物，也都容易破壞這個自我管理機制，最終造成肥胖。肥胖常常伴隨著我們所謂的

“

三高

”

症狀，就是高血壓、高血糖、高血脂。而且，肥胖人群罹患心臟疾病、

2

型糖尿病、中風與癌症的機率更高。

那我們怎麼才能保持健康的體重呢？

第一，

保持生活作息規律。

保證充足的睡眠。因為瘦素是在人的睡眠過程中分泌的，睡眠不足會導致瘦素分泌過低。

第二，

別吃太多糖。

以前大家都以為脂肪是飲食中最危險的部分，覺得高血脂、心臟病還有肥胖，都是脂肪造成的，所以很多人堅決抵制油膩的食物。但實際上，這個說法是一個欺騙了人們

50

多年的營養學界最大的騙局，因為和脂肪比起來，糖類對身體的危害更大。

第三，

儘量別吃減肥藥

減肥藥沒有一個是沒缺陷的。所以，真正要減肥，還是得運動。記住，運動是最好的減肥藥！

平淡的五穀雜糧承載著科學的璀璨星光，我們每一口酸甜苦辣的背後都有人為此終身鑽研，讀懂這本《吃貨的生物學修養》

讓我們每個人更瞭解自己的身體，更加健康快樂的生活！