霜降都過了，天氣也漸漸涼起來，老媽種的韭菜，最後一茬割了一大筐，包頓餃子吃。韭菜是本地品種，香氣濃味道鮮，一年四季都吃不煩。蟹姐的食譜最近更新比較少，主要原因是最近在忙著裝修麵館，經過近一個月的忙碌，也收拾差不多了，近期可以開始試營業，有紅燒牛肉麵、特色牛雜麵、熱乾麵、海帶豆腐面等好多種美味的麵條，關注我後續釋出的資訊，近處的朋友可以過來品嚐。

咱們今天包餃子，剛好也試試店裡的爐灶，一切都很好，餃子也特別好吃，我把拌韭菜豬肉餡的秘訣分享給大家，有兩個小竅門，一看就會，下次包餃子的時候可以試一試。餃子皮是從麵條鋪裡買的，這一篇不多說它了。

餡料材料：韭菜，豬肉（四肥六瘦）餡，蔥姜，芝麻油，十三香，白胡椒粉，鹽，生抽。

韭菜非常鮮美，如果處理不好，它鮮美的味道無法釋放，還會被醃出一些湯汁，餡料變得溼嗒嗒的，不好包也不好吃。下面的步驟中會有這些細節，一起來看看吧。

做法步驟：

準備材料，韭菜提前洗好瀝水，如果沒有提前準備，洗好後用廚房紙巾把水吸掉也可以，咱們今天的韭菜肉餡餃子，韭菜的用量較大，差不多是一份肉一份韭菜一比一的比例搭配，並非只是用韭菜提鮮，是實實在在的韭菜肉餡餃子。把處理好的韭菜切碎備用。

切好的韭菜放在盆中，加芝麻油拌均勻，油的用量稍多一些，芝麻油跟韭菜很搭配，如果不喜歡芝麻油，可以用熟的植物油也可以。先用油把韭菜拌均勻，韭菜不容易出水，油脂還可以鎖住韭菜的鮮美。

豬肉餡放在盆中，加鹽，生抽，白胡椒粉，十三香，再分次加入蔥姜水，充分拌均勻，這個過程不需要新增蔥姜碎，拌肉餡時邊攪動邊摔打，肉餡會上勁，口感更好。豬肉餡要有一定量的肥肉，這樣才香。另外把蔥姜切碎或者打碎，放在肉餡上面，不要急著跟肉餡拌一起，避免醃出臭蔥的味道來。

等到餃子皮準備好之後，先往韭菜碎中加一些鹽拌均勻，再把處理好的韭菜碎、蔥姜碎和肉餡混合均勻，餃子餡就拌好了，此時餡依舊有黏性，聞起來很香。

接下來就是包餃子了，按自己喜歡的方法把餃子包好，薄皮大餡最好吃了。

煮餃子也有竅門，大鍋寬水大火小份，這樣煮出來的餃子才好吃，咱們家用的爐灶火力沒有那麼大，如果一次下鍋太多，餃子在鍋裡燜的時間比較長，煮出來的餃子不太好吃。不光是煮餃子，其實煮麵也是一樣的，大鍋寬水大火小份煮出來更好吃。

煮好的餃子，可以搭配自己喜歡的蘸水一起吃，關於蘸水，每個人都有不同的喜好，油醋汁、辣椒油、辣椒醬等都可以，我們今天沒有搭配蘸水，餃子是主角，另外還有兩個素菜，兩個蒸菜，一個辣椒炒肉，一個涼拌豬臉，一家人吃得很舒服呀。