醃芹菜鹹菜要不要提前焯水？做錯這一步，鹹菜不入味又難吃要過年啦！有好多東西從現在起就可以開始準備了！現在的天氣這麼寒冷，簡直就是一個天然的大冰箱，家裡有暖氣，所以買回來的東西不能放在室內，冰箱裡也放不下很多，放在室外就能儲存很長時間。每年都會準備許多魚和肉，但是吃這些吃多了會不會覺得很油膩呢！這個時候爽口的小鹹菜就很受歡迎了。

芹菜鹹菜用來做小鹹菜最多的是白蘿蔔，這也是最普遍的做法。其實小鹹菜還可以用別的食材來做，口味是不一樣的。芹菜本身就是很清口的蔬菜，用它來做鹹菜味道會更好，解膩的效果也很好。但是做芹菜鹹菜之前，要不要焯水呢？這一步做錯了，不僅味道不好吃，芹菜不入味，還很容易壞，那麼，接下來就告訴大家正確的做法。【芹菜鹹菜】【原材料】：芹菜、胡蘿蔔、黃豆、花生、生抽、陳醋、食鹽、白糖、幹辣椒、【製作過程】：1、準備一些芹菜，把芹菜的葉子摘掉（葉子不要扔，可以用來煮湯或者做早餐餅），把芹菜杆洗淨，從中間切開會更好入味，再切成自己喜歡的芹菜條。2、洗一到兩根胡蘿蔔，把胡蘿蔔也切成小條（小條的長度跟青菜條的長度要差不多）。

芹菜鹹菜3、鍋中燒開水，放一勺食鹽和一勺油（這樣焯水的蔬菜顏色會鮮豔明亮），放入青菜條焯水兩分鐘撈出控水，再放入胡蘿蔔條同樣焯水兩分鐘撈出控水。4、適量的黃豆和花生米提前用水煮熟，控幹水分以後倒入大碗中，上面放一些幹辣椒，再澆上一些熱油，頓時香氣四溢，攪拌均勻。5、鍋中多倒一些生抽，再少倒一點陳醋進去，加一大勺的白糖進去攪勻，燒開以後再加適量的食鹽進去攪勻，融化煮開後晾涼備用（因為生抽是鹹味的，所以食鹽不要放的太多）。

芹菜鹹菜6、芹菜條和胡蘿蔔條晾乾水分後倒入一個大的容器裡面，放一些蒜片和薑絲進去，把花生和黃豆倒進去，再倒入晾涼的料汁和一兩的高度白酒，撒一些白芝麻進去拌勻，最後裝進一個無水無油的乾淨瓶子中，密封放置一天一夜以後就可以吃了。所以在製作芹菜鹹菜的時候是需要提前焯水的，這樣能夠去除掉芹菜的生味，還能使它吃起來更清脆！最主要的是焯水能夠殺掉上面的細菌，使它們在醃製的時候不容易再滋生出更多地細菌，這樣就能使它的儲存時間延長。

芹菜鹹菜小妙招：1、芹菜和胡蘿蔔都要先焯水，可以殺死細菌，去掉生水。2、整個醃製過程中不能有生水的出現，不然很容易壞掉。3、加入一些高度白酒進去，不僅能增加鹹菜的酒香味，還能使鹹菜的儲存時間再次延長一些。