冬天總是喜歡吃熱乎乎的一鍋燉，各種好吃的肉、排骨、魚都是我們吃的比較多的。不過經常吃大魚大肉還還是需要換換口味，偶爾來一些好吃又簡單的素菜降降火，暖胃驅寒還補水，下面就給大家分享12款家常素菜。

1、涼拌土豆絲

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土豆 青紅菜 椒 蔥 姜 蒜

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1、土豆我準備了四個，先削皮，其中兩個擦絲，另外兩個切成小丁，都裝起來加水泡著，避免氧化變黑。

2、再來切點辣椒，我用的是這種菜椒，甜甜的一點都不辣，最後再來一個青辣椒，一樣的切成條就可以了，先裝起來放一旁。

3、起鍋燒水，水開後加少許油，把土豆絲和辣椒都倒進來焯水一分鐘，撈出來後倒入碗裡開始調味兒。

4、加蒜末、蔥花、辣椒粉、熱油 、香醋、生抽、鹽、糖、雞精、花椒油，拌勻後就可以啦。

5、超級簡單的涼拌土豆絲就做好啦，脆脆的又入味兒。

2、素炒包菜

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胡蘿蔔 雞蛋 包菜 蔥 蒜

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1、包菜半顆就夠了，切成條後先放一旁。

2、再來一根胡蘿蔔，削皮後擦絲備用。

3、碗中打入兩個雞蛋攪散備用。

4、接著起鍋熱油，倒入蛋液，雞蛋滑熟後先盛出來。

5、鍋中繼續倒油，下蔥蒜爆香，再倒入包菜和胡蘿蔔一起翻炒。

6、炒至斷生後開始調味兒，生抽、老抽、蠔油、鹽，再把炒好的雞蛋也倒進來，翻拌均勻後就可以出鍋了。

包菜這樣炒真的太好吃了，顏色好看又下飯。

3、尖椒土豆片

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2個土豆 2個尖椒 1把蒜苗

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1、兩個土豆削皮後切片，裝入盤子後加清水泡著；

2、再切兩個尖椒和一把蒜苗；

3、土豆片我們先給它瀝一下水分，鍋裡油燒熱後轉中小火，加一點蔥和一勺老乾媽炒出香味兒。

倒入土豆片的同時立刻放一勺醋，然後用中火翻炒2分鐘，接著把尖椒和蒜苗加進來一起炒，再來點鹽、糖、生抽、雞精調味兒，繼續翻炒2分鐘後關火，蓋上鍋蓋燜2分鐘出鍋。

我們的尖椒土豆片就做好了，這個土豆片真的超級入味兒下飯，老乾媽是這碗土豆片的特點哦；

4、熗炒白菜

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白菜 幹辣椒 蔥 蒜 花椒

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1、我們來剪幾個幹辣椒。

2、這一顆白菜對半切開後再切塊兒；

3、油熱放入蔥、蒜、幹辣椒花椒爆香，花椒可以稍微晚點放，不然容易有苦味兒。

4、然後把白菜加進來一起炒。

再來一勺鹽、一勺生抽、半勺老抽，炒2分鐘後再加一勺糖，白菜炒軟了就可以出鍋了，超級簡單快手，這個大白菜吃起來是有點辣辣的，口味比較豐富一點；

5、西紅柿炒雞蛋

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西紅柿2個 雞蛋3個 蒜末 蔥花

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1、2個西紅柿洗淨後去蒂切小塊。

2、碗中打入3個雞蛋，加1小勺鹽攪散備用；

3、熱鍋熱油倒進蛋液，蛋液凝固後用筷子攪散，炒好後先盛出來。

4、鍋中加少許油後轉中火，下西紅柿翻炒，加一勺鹽更容易出汁兒，再來一把蒜末增香，繼續炒2分鐘。

5、再加半碗清水、2勺糖，蓋上蓋子燜一會兒，湯汁只剩一半兒的時候把雞蛋加進來；再來點生抽調味兒，拌勻後再來一把蔥花出鍋，酸酸甜甜的番茄炒蛋就做好了，湯汁拌飯是絕配；

6、熗拌蓮藕

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蓮藕 胡蘿蔔 青椒 姜 蒜 幹辣椒

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1、蓮藕、胡蘿蔔去皮後都切成薄片兒，再切1個青椒

2、把所有的食材倒進鍋中來焯水1分鐘；

3、撈出來控幹水分裝盤，姜蒜末和幹辣椒放置表面上，在來上一勺熱油澆在表面；

4、接著開始調味兒，2勺醋、1勺生抽、1勺鹽、1勺糖、少許雞精和胡椒粉，翻拌均勻後就可以裝盤了，簡單又好吃的熗拌藕片就做好了，脆脆的又爽口，比清炒的好吃多了；

7、芋頭丸子

〖 食材清單 〗

芋頭、紅薯澱粉、適量清水、青紅辣椒各一個、蒜末、半碗澱粉水、1勺生抽、1勺鹽、食用油

〖 製作步驟 〗

1、芋頭洗乾淨後上鍋蒸熟

去皮後趁熱搗成泥

再加入1：1的紅薯澱粉揉成團兒，分次倒入清水抓拌成比較稀的麵糊；

2、燒一鍋開水，水開後我們來捏丸子，虎口擠出後用勺子舀入鍋中，這個芋頭丸子和其它丸子不同，一定要開水下鍋

鍋裡的丸子全部煮到飄起來後就熟了，撈出來裝盤；

3、青紅辣椒各一個切成丁

熱鍋倒油、下蒜末、青紅椒炒香，再加半碗澱粉水、1勺生抽、1勺鹽，煮到湯汁變濃稠後就可以出鍋倒在丸子上面了

爽滑Q彈的芋頭丸子就做好了，鹹鮮入味兒又細膩；

8、韭菜炒粉絲

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一把韭菜 粉絲 胡蘿蔔

» 製作步驟 «

1、泡一個粉絲

2、一把韭菜，切成斷兒就行，胡蘿蔔還有半個，就切成條吧；

3、這時候的粉絲也泡好了，撈出來瀝乾水份；

4、起鍋熱油，下蒜末爆香，胡蘿蔔、韭菜、玉米、粉絲都倒進來一起翻炒2分鐘

然後加1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1小勺鹽、1小勺糖調味，翻炒均勻後就可以出鍋啦，這是一盤兒大雜燴，好吃又簡單；

9、蘆筍炒雞蛋

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蘆筍 3個雞蛋

» 製作步驟 «

1、蘆筍還蠻嫩的，就買了一把，先清洗乾淨

2、接著我們往碗中打3個雞蛋，攪散後起鍋熱油，先把雞蛋炒熟盛出來後；

3、用底油加蒜末爆香，然後把蘆筍倒進來炒2分鐘，再來一勺鹽、一點點生抽，這時候把雞蛋倒進來，翻炒均勻後就可以出鍋啦，脆爽可口的蘆筍炒雞蛋就做好了；

10、千張燉粉絲

〖 食材清單 〗

粉絲、千張、幾顆青菜、蔥薑蒜、幹辣椒、清水、鹽、胡椒粉、生抽、蔥花

〖 製作步驟 〗

1、先來泡粉、千張切細條、洗幾顆青菜、切點蔥薑蒜、喜歡吃辣的就剪點幹辣椒；

2、紅薯粉也泡好了，先來把千張焯一下水，水開後煮兩分鐘就可以撈出來了；

3、熱鍋倒油，蔥薑蒜爆香、幹辣椒、花椒，再來一勺豆瓣醬，豆瓣醬不但能增加香味，還能提亮色澤，炒香後倒入砂鍋中，清水、鹽、胡椒粉、生抽、蓋上煮開；

4、水開後下千張、粉絲，小火再燉3分鐘，青菜丟進去，燜一分鐘關火，撒點蔥花就可以開動了；

裝到砂鍋裡面會更保溫，熱乎乎的，雖然沒有加肉，但搭配千張煮出來的粉絲也非常的香，素粉也有它獨特的味道，口感勁道鮮香，沒有肉也特別的香。

11、小炒西葫蘆

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2個西葫蘆 豬肉1小塊兒 蔥 姜 蒜 小米辣 豆瓣醬 鹽 生抽 雞精

» 製作步驟 «

1、先準備2個西葫蘆清洗乾淨，洗的時候加一點鹽，可以去除西葫蘆表面的一層小絨毛。

2、洗好後對半切開再對半切開，接著把白色的瓤去掉不要，然後再切成細一點的長條，全部切好後裝入盆裡，加一勺鹽抓拌均勻後醃製10分鐘。

3、10分鐘後我們加清水沖洗掉西葫蘆表面的鹽分，然後擠幹水分備用。

4、接著我們來切點肉，豬肉一小塊兒，切成小丁備用。

5、再切點蔥薑蒜和小米辣，小蔥切蔥花，生薑切末，大蒜簡單地切小一點，小米椒切圈。

6、全部處理好後起鍋熱油，下肉丁炒出油脂，然後加蔥薑蒜小米椒爆香。

7、接著再來一勺豆瓣醬，炒出紅油後倒入西葫蘆翻炒。

8、最後再簡單地調個味兒，少許鹽、一勺生抽、半勺雞精，翻炒均勻後就可以出鍋了。

好吃的西葫蘆就做好了，顏色翠綠翠綠得特別好看。

口感上清脆爽口，一點湯汁都沒有，真的是一道好看又好吃的下飯菜。

12、涼拌萵筍

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食材清單

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青菜萵筍、鹽適量、蒜頭、蔥花、生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒麵、油適量

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製作步驟

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1、先把葉子掰掉，再來削皮；

2、將準備好的萵筍清洗乾淨後先來擦絲，加2勺鹽醃製出裡面的水分，大概10分鐘左右就夠了；

3、蒜頭拍開以後切成末，切點蔥花；

4、現在來看一下，水分都流出來了，擠幹水分以後我們就開始拌了，生抽、香醋、白糖、花椒粉，還有紅紅的辣椒麵，蒜末，蔥花，最後來上一勺熱油，

拌勻以後一盤酸辣爽口的涼拌萵筍頭就做好了，特別簡單的一道家常菜。