秋季時令菜：醇厚的紅燒梭子蟹，膏蟹豐滿，一口下去都是蟹黃

在這個時節，靠山的朋友或許會經常去撿板栗等山貨，而靠海的朋友也要收穫肥美的海蝦和梭子蟹等海產品。在農曆九月之後，以梭子蟹為首的蟹類早已是蟹膏豐滿。好吃的老饕自然知道這時候的蟹也是口感最佳的時候，有的人甚至不惜一擲千金，花大價錢去買好蟹。按照傳統的做法，蟹可以做成蟹醬、蟹糊或者是蟹粥，除此之外，一些愛吃海鮮的朋友也常常將各種蟹做成紅燒口味的菜。

如果你沒有吃過這道好吃的紅燒梭子蟹的話，不如趕緊去市場上買幾斤梭子蟹來試試。當醬油的醇厚裹著肥美的梭子蟹，反而讓蟹的腥氣減少了很多，再加上豆瓣醬的助力，清淡的梭子蟹也終於有了濃重的口感。如果還放點鵪鶉蛋或者芝士年糕的話，也可以做成一鍋蟹煲。在有些冷的秋天，若能吃上這樣一鍋好吃的熱菜，也是一件很舒服的事情。

【菜品】：紅燒梭子蟹

【烹飪食材】：3只梭子蟹，1勺紅燒醬油和蠔油，1勺豆瓣醬和1勺料酒，10個鵪鶉蛋，1包芝士年糕，1棵香蔥，適量的鹽，3棵香菜。如果不喜歡吃梭子蟹的話，也可以換成大閘蟹或者是基圍蝦。

【烹飪步驟】：

1、將所有的食材準備好了之後，將梭子蟹清洗乾淨，然後取鍋燒水，水開之後，放鵪鶉蛋，然後把它撈出來，放在涼水之中，再剝去皮。

2、取出案板，將梭子蟹外面的三角形剝開，去除一些髒汙，然後再一分為二。注意，大家要輕拿輕放，以免蟹膏和蟹黃流出來。

取鍋燒油，等油溫到四五成熱的時候，放入剝好的鵪鶉蛋，煎到它外皮變得金黃，盛出來即可。注意，大家不要用小火去煎蛋，以免鵪鶉蛋變焦。

4、取鍋放油，加蔥姜塊，放入蟹塊。在稍微有一些定型的時候，大家可以放一些料酒和適量的老抽，再加一勺豆瓣醬，翻炒均勻之後，加入之前煎好的鵪鶉蛋和芝士年糕，再放一點鹽和十三香。

5、翻炒幾下之後，放點清水，也可以放半罐啤酒，然後蓋上鍋蓋，悶10分鐘左右。因為梭子蟹是非常好熟的，肉質也是比較鮮的，所以，大家不需要煮太長時間。等菜出鍋之後，撒上一點蔥花，這一道好吃的紅燒梭子蟹就做好了。

【烹飪小貼士】：

1、因為蟹的腥味是比較重的，所以，在燉煮蟹的時候，大家可以放點啤酒。這可以去除蟹的腥味，反而讓蟹有一股清甜的味道。

部分人也習慣將切開的梭子蟹沾點麵粉，然後放到油鍋之中，稍微煎一會兒，以鎖住裡面的蟹黃和蟹油，這種做法也是可以的。

3、在做這道菜的時候，大家可以不放配菜。如果不喜歡吃鵪鶉蛋或年糕的話，大家也可以在整道菜的底下，放一把泡發好的粉絲或者金針菇，這樣的話，就可以做一個邊吃邊煮的紅燒梭子蟹鍋子了。