蒸螃蟹，到底用冷水還是熱水？教你3招，蟹肉香嫩，蟹黃不外流

這段時間，是最適合吃螃蟹的季節，尤其是大閘蟹正當季，現在的大閘蟹肉質極其肥美，吃著蟹膏多、蟹黃多，蟹肉也很豐富。而且現在的價格，比之前稍微便宜了一些，喜歡吃的話趕緊趁著現在入手。

我們在買螃蟹的時候，一定要選擇新鮮的、活的，如果看著不怎麼鮮活了，這種一定不要買哦。不僅吃起來口感不佳，並且還很容易對身體造成危害，更不建議給小孩子吃。另外要提醒大家，螃蟹雖然好吃，但是一次性不要吃太多哦，寒性比較大。

那麼蒸螃蟹，到底是要用冷水，還是用熱水呢？很多人用錯了方法，並且也沒有掌握其中的秘訣，結果就導致螃蟹肉質特別差，並且蒸出來蟹黃都流出來了，白白浪費了這麼好吃的東西。接下來我來教大家3招，學會後蒸出來的螃蟹完整又鮮美。

【蒸大閘蟹】

配方：大閘蟹、生薑、陳醋、清水、料酒

1、今天上午朋友剛送來的大閘蟹，下午我就準備給蒸著吃了，咱們先用小刷子，把螃蟹裡裡外外都刷洗乾淨，刷洗的時候一定要小心一些哈，不要被夾到手了。

2、洗乾淨之後的螃蟹，這裡就要多做1步了，找一個比較細、比較硬的東西，從螃蟹的嘴裡捅進去，攪動幾下之後看到螃蟹不動了，就可以了。這樣處理之後，蒸的時候螃蟹就不會動了，也不會造成掉腿的現象。

3、處理好之後，我們下面就準備蒸螃蟹了，往鍋裡倒上水，然後加上一點料酒，接著把蒸籠放上去，鋪上一層薑片，接著把螃蟹放到薑片上面。螃蟹擺放，一定要肚臍朝上，這樣才可以保證蟹黃不外流。

4、這樣把鍋蓋蓋上，然後開大火把水燒開，等水燒開之後，再用小火繼續蒸，蒸10——15分鐘，具體時間要以螃蟹的大小來決定。蒸熟後的螃蟹，就可以拿出來啦，最後用薑末和陳醋調製一個姜醋汁，蟹肉蘸著料汁吃即可。

小技巧：

蒸螃蟹，要記住3個方面，第一個螃蟹需要冷水直接上鍋蒸，切忌用開水蒸，第二個提前把螃蟹戳得不動了，然後再上鍋，不要活蹦亂跳的上鍋，就不會掉腿了，第三個螃蟹一定要倒扣著、肚子朝上來蒸，這樣才不會發生流黃的情況。