羊肉的做法有很多，但是要說到滋補的做法，那當然就是燉羊肉，燉羊肉能最大化的保留羊肉的營養物質，還能保留其鮮美的口感。不過，燉羊肉雖好，但想要把燉羊肉做好，那就另當別論了！因為能把羊肉燉好的，都是掌握技巧的人，燉羊肉可不像燉其他肉一樣，它的羶味不是平常用的去腥調料能去掉的，想要很好的去掉羊肉的羶味，保留鮮味，是要掌握一定方法的。下面我就教大家幾個燉羊肉的小技巧，尤其是在羊肉焯水前，一定要加上一步操作，這樣羊肉的味道才有保障。燉羊肉時，在焯水前多加一步，湯水奶白鮮香，羊肉軟爛無羶味！

第一：焯水前浸泡

羊肉的腥羶味主要來源於羊肉的血水，燉出來的羊肉有羶味，主要就是因為羊肉中的血水沒有處理乾淨，只有把血水處理乾淨了，羊肉才不會有羶味。去除羊肉血水最好的方法就是把羊肉放在清水中浸泡一個小時左右，浸泡的時候要多換水，直至浸泡不出血水即可。如果時間急，可以把羊肉清洗一下，然後在羊肉表面裹一點麵粉，把羊肉靜置20分鐘，之後再用清水沖洗乾淨，這樣也能很好的去除血水。血水處理好以後，就可以冷水下鍋焯水了。

第二：去羶味

如果燉的羊肉是羶味不重的部位，浸泡和焯水就已經可以去除大部分羶味了，這時候只用放一點姜進去就能壓住剩餘的羶味。如果是羶味比較重的羊肉或者羊肉部位，在加姜之後，再加一點小茴香和白芷（不要放太多），小茴香和白芷是給羊肉去羶味的“黃金搭檔”，能很好的給羊肉去腥增香。

注意：一定不要放八角和料酒，八角在煮制的過程中會“掉色”，會把羊肉湯染黑，而且八角的香味不僅壓不住羊肉的羶味，還會增加異味；料酒的味道太大，在燉羊肉的時候加入料酒，會壓住羊肉的鮮味，讓羊肉味道變的很怪。

第三：燉羊肉和加鹽時間

在燉羊肉的時候，水一定要加足，不要中途開蓋添水；如果想要羊肉湯變的更奶白，可以在裡面加一點羊油，這樣燉出來的湯水更奶白香濃。鹽要在最後放，一定不要放早了，如果鹽加早了，會讓羊肉的肉質緊縮，從而變得很柴。要加香菜的話，最好加在碗中，不要加在鍋中，加了香菜的羊肉湯需要在一天內喝完，不能儲存太久，所以最好加在碗中。

燉羊肉時，在焯水前多加一步，湯水奶白鮮香，羊肉軟爛無羶味！以上就是大家在燉羊肉的時候要掌握的要點，多加的這一步就是浸泡羊肉，把羊肉浸泡一會兒，能泡出裡面的血水，減少羶味。你們都學會了嗎？學會了就不要忘啦！