羊肉湯很多人都喜歡，不過有的人只會到飯館裡買的吃，從不自己做，怕親手做不出好喝的羊肉湯，因為羊肉帶著濃濃的羶味，處理不好，羊湯羶味大那就難喝了，所以有人覺得寧可多花錢出去買，也不要自己做。

想羊肉湯鮮美無羶味，不少人弄錯了方向，有人認為燉羊肉湯時多放些香料說不定可以去羶，還能增香，其實這個想法是錯的。

實際上多放香料會適得其反，而只要把羊肉本身處理乾淨才是正確做法，不然羊肉沒清洗乾淨，後面再放多少香料都是徒勞。

清洗羊肉，不要只用清水，學會正確方法，羊肉乾淨，燉湯無羶味！到底要怎麼做呢？羶味並不存在於羊肉的表面，只是用清水洗肯定是洗不掉羶味的，只能將灰塵去掉而已，下面我來分享一下清洗羊肉的方法，相信你能用上。

清洗羊肉

步驟：

第一步——用食用鹼洗

先將羊肉切成小塊，小塊清洗更乾淨。

把羊肉放進盆中，加足量清水，水要用涼水，覺得水太冰涼，也可以用稍微有一點點溫度的水。

給水中加適量食用鹼，攪拌幾下，食用鹼化開後，抓洗羊肉，這麼處理可以去掉附著在羊肉表面的髒東西，食用鹼有很強的去汙效果，它能快速的洗淨茶杯上的茶漬，我經常用食用鹼洗東西，效果非常好，所以食用鹼清洗羊肉一個道理。

抓洗幾分鐘後，把汙水倒掉，再換水清洗幾遍，然後再放涼水裡撒適量食用鹼浸泡一會兒。

第二步——用食鹽和麵粉洗

羊肉浸泡十幾分鍾後，換水清洗幾遍，再把水倒掉，不要水了，直接加適量食鹽，用水抓揉羊肉。食鹽也有清潔殺菌的效果，平常我們可以用食鹽搓洗水果，水果變得很乾淨，吃起來放心，例如用食鹽搓洗桃子，能將桃子表面的桃毛很輕易的去掉，保持乾淨。

接著再加適量麵粉，繼續抓揉羊肉，麵粉的吸附性很強，能將羊肉內部的髒東西去掉。

抓揉幾分鐘後，放水裡洗淨，一直換水清洗到水變得比較潔淨就好了。

第三步——焯水

透過前兩步的反覆清洗，羊肉已經變得非常乾淨了，不過為了確保羊肉湯是乾淨無羶味的，我們還要進一步焯水處理。

焯水時記得涼水下鍋，煮開後，發現水面出現的浮沫，明顯比直接焯水時出現的浮沫少很多。

把髒浮沫去掉，撈出羊肉放水裡洗淨，這樣就可以放心燉煮羊肉湯了。

另外煮羊肉湯時，不要放太多的調味料，越少越好，切記兩點：

（1）燉羊肉湯時不能放八角，八角和羊肉湯很不搭，如果放了，會讓羊肉湯變得味道很差，而且湯汁的顏色會變黑。

（2）燉羊肉湯時，食鹽不能放太早，要在羊湯煮好後才能放。

做好這些，燉羊肉湯不再是難事，想吃了不用經常出去買，自己做更實惠，一次做上一鍋，搭配一些白蘿蔔，湯汁更鮮美，又能吃羊肉吃蘿蔔，又能喝鮮美的羊湯，全家人一起享受，非常不錯。