一說起豆類，大家第一反應都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，沒幾個會想到——白扁豆。

白扁豆自古以來就是藥食兩用的佳品，早在《名醫別錄》中就有記載。梁代陶弘景稱“其莢蒸食甚美”，明朝李時珍也曾說“嫩時可充蔬食菜料，老則收子煮食”。儘管現如今大家對它瞭解的不夠多，但是，它仍然是當之無愧的“夏天第一豆”。

綜合自家庭用藥雜誌、養生中國、浙江省中山醫院及網路

被忽視的豆中之王

在健脾的食材高手中，白扁豆被李時珍捧為上賓，說白扁豆“其性溫平，得乎中和，脾之谷也。”由於扁豆能化溼降濁、調和脾胃，具有補脾而不滋膩，化溼而不燥烈之特點，歷代中醫均把白扁豆列為補氣佳品。

此外，據上海中醫藥大學附屬龍華醫院藥劑科主管藥師王雪瓊介紹：白扁豆營養價值較高，其礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高！

每百克白扁豆含：

蛋白質2。8克、

脂肪0。2克，

粗纖維1。4克，

鈣116毫克，

鐵1。5毫克，

胡蘿蔔素0。32毫克，

硫胺酸0。05毫克，

核黃酸0。07毫克，

尼克酸0。7毫克，抗壞血酸13毫克。

要知道，每一百克牛奶的蛋白質含也僅為3。5克、鈣含量120毫克，因此，白扁豆的的營養不比牛奶差太多哦！

白扁豆是除溼之王

1

除溼氣

很多人都知道，溼氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排溼的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經女性食用。

白扁豆就不一樣了，有暖脾胃、清溼氣作用，祛溼的同時不傷脾胃，對女性來說還可以治白帶異常。

2

利水消腫

水腫的朋友們可以將白扁豆炒黃磨成粉末，將燈心草用水煎煮，然後再加入白扁豆粉，能夠有效的緩解水腫的症狀。

此外，夏天裡很多人都會出現中暑的情況，而白扁豆還可用於暑熱吐瀉的治療。

3

健脾止瀉

白扁豆有健脾的功效，能夠補氣，適用於功能性消化不良、長期大便不成型的患者。

另外，白扁豆對於由於食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治癒作用。

4

提高免疫力

白扁豆具有提高人體免疫力的作用。在臨床醫學中，白扁豆也被廣泛應用於增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長。

5

提高造血能力

多種微量元素可刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效。

白扁豆的吃法

白扁豆的功效這麼多，那麼我們究竟應該怎麼吃呢？最簡單的方法就是直接與大米一起熬粥，或者也可加入適量的蔬菜。但是要記得白扁豆要先浸泡哦！另外在藥店購買白扁豆時，最好買炒白扁豆，健脾祛溼效果更佳。

白扁豆粥

白扁豆30克，粳米60克，洗淨後一同下鍋熬煮，煮至豆爛粥熟即可，每日兩次食用。這款粥具有補益脾胃，和中止瀉功效，適用於脾胃虛弱，慢性腹瀉，初夏胃口不開人群食用。

白扁豆蓮子粥

扁豆20克，蓮子、粳米各30克，煮粥食。每天1劑，分1-2次服。這款粥具有清熱祛暑，滋補健身功效。適用於產後或病後體弱人群。

白扁豆栗子粥

白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。三者一同煮粥，待粥熟時加入適量紅糖烊化服用，每日1次。這款粥具有健脾止瀉，化溼止帶功效，適用於脾虛洩瀉，形瘦乏力人群。

白扁豆瘦肉湯

白扁豆50克，瘦肉100克，鹽適量。瘦肉洗淨，焯水後切細末，與白扁豆一同放入鍋內燉1小時，加鹽即可。這款粥具有健脾和胃，祛溼功效。適用於小兒脾虛或暑溼洩瀉。

白扁豆冬瓜飲

白扁豆12克，冬瓜仁10克。水煎服，每日1劑，連服3-5天。這款粥具有潤肺止咳功效。適用於小兒百日咳。

溫馨提醒：

1。白扁豆裡的凝集素具有一定的毒性，經過煮熟加熱後可以安全食用。

2。白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。

3。風邪束表、毒熱熾盛、食積作瀉者均不宜食用白扁豆。

4。白扁豆食用需持之有度（幹品不超過50克），不能過量食用，否則會導致氣滯，腹部脹痛。

夏季多吃白扁豆

拔除溼氣勝過薏米

豆中之王的吃法

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