中國人吃飯有一個習慣，就算是平時吃的菜，也總得分出一個三六九等來。就自然而然分出了許多“硬菜”級別的菜品。接下來就分享幾種能上得了檯面的“硬菜”吧！

板栗燒雞

食材：

三黃雞半個栗子15個蔥1/4個姜4片大蒜4片，花椒20粒8角1個香葉1片辣椒1個，番茄醬1個，生10ml的蠔油10g冰糖15g鹽1-2g青椒1個

做法：

1雞塊洗淨，蔥和姜蒜換成刀切成小塊，青椒切成小塊。

2鍋裡倒入油加熱，有蔥、姜、蒜、香葉、辣椒、肉桂、花椒的香味。

3將雞塊放入鍋中翻炒。

炒到雞角完全變色為止。

5放入番茄醬，生抽，翻炒均勻。

6中加水400ml，放入栗子、冰糖、鹽。

7煮好後取汁，加入撕碎的青椒翻炒2分鐘。

蝦仁粉絲

食材：

一盤大蝦 綠豆粉絲兩把 油菜兩棵 蔥三棵 蒜兩瓣 姜一個 豆瓣辣醬一大勺 鹽少許湯汁一杯 清水一碗

做法：

準備食材：蝦洗淨，切蝦鬚，用牙籤從尾插入頭數第三關節硬殼下2毫米處，取出蝦線，用溫水把綠豆粉絲泡成軟的，油菜、蔥、蒜、姜洗淨。

2平底鍋裡倒入少許油，用小火將大蒜片、薑片放入鍋中炒香，將豆瓣辣醬放入鍋中，事先準備好炒紅油。

3蝦放入鍋中，換中火，準備炒2分鐘，蘸少量冷水，炒至蝦肉完全熟，辣醬的鹹味很重，所以不必再放鹽；

4鍋里加入湯汁煮，用骨頭湯和熱水，如果沒有骨湯的話，直接用清水也可以。

5湯煮開後，把油菜花和粉絲放入鍋中。

6菜變色後，帶湯和粉絲直接放入大碗中，表面放入蝦，再撒上蔥粉，就做好了。

紅燒鯉魚

食材：

鯉魚一條 小素雞一碗 香菇數朵 洋蔥適量 蔥適量 蔥適量 辣椒片適 量大蒜片適量麻婆豆腐醬適量 玉米澱粉一盤 桂皮一個 八角3個 冰糖適量 鹽少許 生抽適量。

做法：

1鯉魚要處理乾淨，加入料酒、鹽醃製。

2平底鍋放入油加熱1湯匙，放入小雞雞用小火烤兩面的金黃色，裝盤。

3在另一個鍋裡倒入豬油加熱1湯匙，放入洋蔥用小火炒香，加入肉桂1小個、八角3個、蔥、生抽、料酒、冰糖適量翻炒均勻，再加入足量的開水，放入小素雞放入麻婆豆腐的醬煮一包收汁。

4取出鯉魚，抹上玉米澱粉，放入油鍋炒至表面的金黃色，裝盤備用。

5加熱鍋中底部的油，放入辣椒、小蔥蔥段、薑片、蒜片、蔥段炒爆香，倒入抽屜，冰糖、熱水，放入魚肚中加水出香菇再加上小素的雞肉醬。

蓋上6蓋用大火煮5分鐘，裝盤吃。

燉羊肉

食材：

羊600克蘿蔔400克胡蘿蔔150克

調料：花椒15粒左右的油40ml蔥半生薑5片大蒜6個豆豉辣醬25克啤酒350ml清水200ml經常抽5ml引出10ml砂糖4克鹽2克胡椒粉1克。

調味料包：大材料一個草果一個香葉三片桂皮一個花椒十粒辣椒五個紅棗三個陳皮五個

做法：

1羊肉洗淨，浸泡30分鐘以上，蔥切段，姜和大蒜切片，胡蘿蔔和蘿蔔也都切成2cm大小。

2切成2cm大小，往鍋里加水，加入羊肉和15粒左右的花椒，大火煮，除去浮沫再煮1分鐘，瀝去水分，放入調料袋的材料包裝。

3鍋加熱，放入油，加熱後，將蔥和姜蒜翻炒出香味，然後放入羊肉，變色炒。

4將羊肉片側旋轉，放入納豆的辣醬，翻幾次，出紅油，與羊肉炒勻，然後放入啤酒和清水，加入老抽、抽、糖和調料包，改成大火煮。

5煮好後調小火慢慢煮50分鐘左右，用鹽調味，最後再加上蘿蔔泥，用中火煮15分鐘加胡椒調味。

糖醋排骨

食材：

前排500g八角一個薑片三片陳醋15ml經常抽屜10ml糖25g甜料酒15ml鹽4g蔥一股生抽屜15ml醋汁，材料豬油30ml砂糖50g香醋或陳醋10ml

做法：

排骨切成三釐米左右，薑切片。

2油炸薑片，下面的肋骨過油密封到兩頭骨頭，榨油支配，這個步驟是為了封存肉汁和骨髓，所以千萬不要煮排骨，煮的排骨的香味至少佔一半。

3加水倒入排骨裡，水一次放入足夠的水放入排骨，放老抽、生抽、陳醋、料酒、砂糖、鹽、八角、蔥。快速的放入陳醋，這是為了改善肉的質量，使骨頭變軟。

4用小火煮到湯的濃度，剩下湯，取出排骨，用大火收汁可以縮短時間。

5鍋裡放入少量油，加入砂糖，用小火融化，糖變色，放骨頭。

6沿鍋邊澆上香醋，拌勻，因有湯汁小火燜1分鐘出鍋。

這幾個菜夠不夠硬呢？如果有客人來了做這幾道菜肯定特別棒！真的可以和大廚媲美了呢。關注我探索更多美食！