丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

這個春天，如此多雨，一場接一場。

李麻花開啟天氣預報軟體，看了眼太姥山的天氣，驚撥出聲：

“呀！這週末有雨夾雪，我們上山去賞雪吧，說不定還能用雪水煮茶。”

手裡正捧著一杯熱茶，但想到漫天飛雪，不自覺一陣寒意湧現。

裹緊衣服，抓起手機拍照去了。

走到陽臺，天色鉛灰，光線不算好，視覺上予人壓抑之感。

隔著窗戶，發現屋外的樹一年年長得高了，若烈日兜頭，放眼望去，遍佈光芒，花苞靜靜開，也不覺出什麼，欲雨的陰天，反而有了灼灼芳華。

同時又深感植物神奇，它們又看不到日曆，怎麼知道春天來了？

默契地一齊醒過來，不管天氣多冷，都願意發芽。

處處春意，是件值得高興的事情。

春天是混沌的，一切有著初生的喜悅與新鮮。

所有生命都是簇新的，像人生重來了一次，不由得有些思念茶園裡的白茶樹們了。

不知道此刻的它們，還好嗎？

《2》

午後，雨下起來了。

雨中的花，幾近荼蘼，看起來總是悽清。

蓋碗裡泡的是白牡丹，大約已經喝了快10衝，味道淡了些，下午該換茶了。

恰巧這時，有位茶友來“投訴”。

他說，你們家的白牡丹，一點也不耐泡！

聽聞此言，先不是震驚，也不是氣憤，而是疑惑。

我們每天都在喝的白牡丹，明明表現優異，能泡到10來衝，已經超越了大多數的白茶了。

可為什麼在這位茶友的眼裡，稱不上“耐泡”呢？

對方繼續說道，我才喝了3衝，味道就弱下去了，不是一般說好茶都能泡到七八衝嗎？

的確如此。

在正常的沖泡下，三衝四衝，往往是白茶的精華部分。

優質白茶滋味物質的釋放，是平緩有序的，如果有哪位學理科的朋友，可以畫一張平面曲線圖。

會發現，在沖泡白茶的過程裡，茶湯的味道，包括湯色深淺，湯裡內質的多少，像是一條平穩的拋物線。

有起有伏，但整體看來是平緩的，而非大起大落。

具體來說，前兩衝裡，才剛剛開始，湯水裡的內質相對來說不算太多。

所以，湯色是牙白的，滋味鮮爽，也有很多人覺得太淡。

到第三、四衝，湯水裡的內質慢慢充盈起來，一下子就達到了巔峰狀態。

此刻，正位於拋物線的最頂端。

湯色變成了杏黃色，滋味淳和柔潤，飽滿豐腴，是大部分茶客都喜歡的味道。

一直到第七八衝，湯水裡的內質漸漸少了，掉下去了，所以味道稍微弱了一些。

一泡茶隨著沖泡次數，其內含物質會逐漸變弱，這是基本常識。

極少有哪款茶能做到，經過10來次的沖泡後，香氣滋味依然不減。

這顯然不符合能量守恆定律，是不科學的。

即便是高山白茶，也很難做到。

從淺到深，再到淺，這樣才是正常的物理現象。

如果前面幾衝都是快出水，這時候就可以稍微坐杯一會兒，讓茶葉和水多接觸幾秒鐘，內質多釋放出來一些。

再出湯，香氣和滋味又會變得充實起來。

按照這樣的泡法，差不多還能再喝上兩三衝，突破10衝大關完全沒壓力。

《3》

但茶友所說的情況，和自己平時喝白牡丹的情況，大相徑庭。

如果是別的茶，我們或許會質疑，是茶葉的品質不好，內質匱乏，所以不耐泡。

產區、工藝、儲存不同，所擁有的內含物質，肯定也是不一樣的。

但如果是高山白茶，出自S師傅之手的白茶，就不該出現這種表現。

故而，我們將目光轉移到了茶友的泡茶手法上。

再次問茶友，平時是怎麼沖泡的？

他回答，看著網路上的沖泡影片學的。

此時此刻，心底裡其實已經有了答案，網路上那些大範圍流傳的“泡茶攻略”，大機率有一步——

悶泡。

顧名思義，就是讓茶葉和水長時間浸泡。

而一悶泡，白茶的前面幾衝就會變得非常濃，後面幾衝則淡得很快，立馬就落下去了。

你看，這不就形成了一種“不耐泡”的假象嗎？

再舉個例子，假如原本能平均分配到10衝裡的內質，因為悶泡，被提前釋放出來，並且只被分配到3衝。

茶湯喝起來，既不爽口，也不清甜，反而是又苦又澀。

而其實，白牡丹最大的特點，本應該是花香濃郁，湯水清純。

尤其是用沸水沖泡，快出水，這個特徵便會更顯，更吸引人。

越是內質豐富的白茶，越經不起長時間的悶泡，幾秒鐘就足以讓它面目全非。

大量的茶多酚和咖啡鹼物質釋放出來，茶湯變得苦澀難言，一點清新柔嫩的感覺都沒有。

要說白茶的鮮爽感，高山韻，那更是無影無蹤。

殊不知，這款白牡丹，人家出身極好，生長環境優越，工藝精湛，倉儲得當，幾乎沒有缺點，堪稱完美。

只因為泡茶者的失誤，悶泡了茶葉，便立馬變得不耐泡。

《4》

通常老茶客們，都極其注重出湯時間。

就算是出去鬥茶，拿別人的茶PK自己的茶，也是要儘量做到公平公正。

用相同的茶具，相同的水質，相同的水溫，相同的出湯時間，相同的間隔時間……

只有這樣，才能真正檢驗出一款白茶是否耐泡。

如果全部都採用悶泡的方式沖泡，相信現場的白茶，可能沒一款能透過考驗。

悶泡，那是審評賽才會用到的方法。

是那些專業的審評員們，為了在現場的很多很多很多款茶葉中，用最快的時間挑出最優秀的那幾個，所使用的方法。

在武夷山的各大斗茶賽，茶葉處於被審評的階段，則避免不了要被長時間悶泡。

1分鐘，3分鐘，甚至5分鐘，之後才出湯。

這樣一來，各位專門評委敏銳的味蕾，就能分辨出參賽的茶裡，哪款味道最差，滋味最苦澀，湯感最刺激，怪味最嚴重。

中招的茶葉，就會被無情地淘汰掉。

這樣的做法，是為了找缺點，並且講究“快、準、狠”。

可我們普通人的舌頭，普通人的味蕾，沒有經過專業訓練，喝悶泡的茶，純屬找罪受。

一杯濃茶裡，蘊含著過量的茶多酚和咖啡鹼，長期飲用，不僅不會補益身體，還可能帶來壞處。

所以，如果只是喝茶愛好者，與自己的朋友鬥茶，也還是建議用快出水。

平日裡喝茶，不求快，而求慢。

尤其是對待好茶，慢慢品飲，慢慢享受，感受一泡茶的美好，豈不妙哉？

喝到最後，誰的白茶依然有香有韻，10泡後還保持穩定的輸出，誰才是真正的贏家。

耐不耐泡，立刻見分曉。

《5》

要討論耐泡度，首先要看茶葉的品質。

產區一般，工藝粗糙，儲存馬虎的白茶，內質受損，自然是不耐泡的。

而好白茶，產區好、工藝好、儲存條件好，體內積累著很多有益物質。

如此，便凝聚成了一款品質卓絕的白茶。

同時，也是耐泡的基礎。

只有好茶才耐泡，反過來說，耐泡的才是好茶。

當然，也要建立在正確的沖泡方式下。

如果對待什麼茶，一律都是悶泡，那便看不出耐泡度到底好不好。

大多數的茶客，都是有追求的。

買好茶，喝好茶，也注重耐泡度。

於是，遇到了一泡“不耐泡”的白牡丹，心中警鐘大響，也是可以理解的。

不過到底是茶不好，還是自己的沖泡手法有誤，還需要進一步辨別。

真正的不耐泡，是即便沖泡得當，仍然滋味寡淡。

兩三泡後，香氣、滋味瞬間弱下來，甚至還出現水味。

由此一來，問題顯而易見。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。