茶知識入門大全，這篇夠份量！

請識別下方二維碼加我好友

一、中國 · 六大茶類

中國的六大茶類分別是：

綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶和黑茶。

整體而言，中國還是綠茶的天下，種類最繁多，畢竟江南自古善於自我營銷，眾才子佳人紛紛代言，搶鮮喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的風雅。《歡迎加小編微信 zhp20201112 看更多精彩內容，請關注微信公眾號：廚影美食》。如：龍井茶、碧螺春、六安瓜片等；紅茶是位富有魅力的小姐姐，可高貴可親民，如今紅遍了全世界。如：滇紅、祁門紅茶、正山小種；黃茶像不出世的高人，據說愛她的人也很神秘。如：霍山黃芽、君山銀針；烏龍茶最考驗工夫，完美詮釋了中國人對食物的耐心和講究。如：鳳凰單叢、東方美人、武夷巖茶；白茶單純乾淨，如福鼎白茶、月光白等；黑茶越陳越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。

Tips：

① 其中需要注意的是，在英文中Black tea對應的是紅茶，而不是黑茶；

② 安吉白茶不是白茶，而是綠茶；

③

普洱茶應該獨立門戶還是歸入黑茶？考試的時候寫黑茶，平時不用管它是什麼茶，好喝就行了。

二、茶的發酵度

簡單來說，發酵度反映了在製作過程中新物質產生的多少，發酵率越高，內含物質轉化得越多越徹底，發酵率越低，茶越接近自然狀態。比如說，綠茶是直接高溫殺青的，茶葉中的物質被直接固定在那個狀態不變化了，所以發酵度為零。

類似煲湯的過程，發酵度低的茶，滋味鮮甜清爽，湯水清冽，性偏寒，適合上午飲用，有清火明目的功效（苦茶清火）；發酵度越高的茶，湯越熬越濃，變得醇厚潤滑，性質越溫和。所以一般建議下午喝紅茶，晚上可以喝一些熟茶。

三、六大茶類的製作過程

歸根結底，茶葉是一種食材。《歡迎加小編微信 zhp20201112 看更多精彩內容，請關注微信公眾號：廚影美食》。就好像一條魚，可以清蒸、紅燒、燉湯還能做刺身（流口水）。。。一片茶葉透過不同的製作程式形成了不同風味的綠茶、紅茶、烏龍茶…又因為不同品種、不同種類的（鮭魚、金槍魚、三文魚）茶樹上的葉子本身存在差異，所以形成了各地特色茶。

四、茶味的形成

我們想要知道一杯茶裡什麼是甜的，什麼是苦的，就要先知道一片茶葉裡到底有什麼，如下圖：

▲ 一片茶葉的成分組成

一片樹葉，透過殺青、萎凋、揉捻、發酵（爆炒、清蒸、紅燒）等工藝，各種物質形成了不同風味，那麼究竟是哪些物質在刺激你的味覺呢？

看下面這張圖你就懂（懵 + _ +）了。

五、茶葉的功效

綠茶

· 零發酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽

· 性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥

· 多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率

· 忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用

白茶

· 微發酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口

· 性寒，陳化後逐漸溫和，退熱祛暑

· 含有豐富的多糖，降血脂、降血糖

· 忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶

黃茶

· 低發酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉

· 性涼，可提神醒腦、消食化滯

· 鮮葉中天然物質保留多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果

青茶

· 半發酵，工藝極其繁複，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩

· 性涼，消食解膩，減肥消脂第一名

· 忌空腹飲用，忌酒後飲茶

紅茶

· 全發酵，湯紅豔透亮，花果香，口感潤滑

· 全世界接受度最高的茶

· 性溫和，不刺激，養胃護胃好幫手

黑茶

· 後發酵，隨時間會成長，越陳越香

· 湯色紅褐，湯質醇厚爽滑，陳香

· 消食減脂，保護心血管，潤滑腸道

六、茶葉沖泡

會做飯的人一定會泡茶，瞭解食材是你泡好一杯茶的一半。

嫩度高的茶，用較低水溫，越粗老的茶，用較高水溫。出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質滲出的方式和茶湯的濃度…（這個說來話長，以後單獨講）搞清楚影響茶湯的變數，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。

泡好一杯茶的秘訣是：多泡多思考。

七、茶葉的有效期和存放

茶葉存放的三大原則：避光、防潮、防異味。

綠茶

| 今宵有酒今宵醉，趁著春色趕緊喝完，喝不完一定要密封（非常重要！），存放於冰箱冷藏室；

白茶

| 一年茶，三年藥，七年寶。常溫密封儲存，避光，防潮；

黃茶

| 同綠茶，密封冰箱冷藏；

青茶

| 常溫密封儲存，避光，防潮，防高溫；

紅茶

| 常溫密封儲存，避光，防潮；

黑茶

| 常溫儲存，避光，防潮，防高溫/寒凍，儲存間定期通風。

春茶，是大自然的禮物

陸羽的《茶經》中，就有“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”的記載。

高山茶是對產自海拔較高的山區的茶的通稱。有高山，能產茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前沒有定論。一般認為生長於海拔800米以上茶園所產製的茶葉為高山茶。

臺灣以海拔2600米為上限。高山茶富有高山氣味，通常認為是高品質茶葉的象徵。茶諺：“高山出好茶。”

在浙江安吉，盛產白茶，尤其是海拔在800米以上的茶山，環境群巒疊嶂，雲遮霧靄，山林常年蔥綠，茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，包括茶樹所需的大量營養元素和各種微量元素。同時高山植被繁茂，不但有利於調節空氣溼度，而且其較多的漫射光有利於茶樹生長。

白茶作為浙江安吉的茶葉特產，但它其實並不是真正的白茶，而是屬於中國六大茶類之一的綠茶。這種特殊的白茶樹為綠茶茶樹的變種，世所罕見，極為稀有。目前，只有浙江安吉的這種白茶樹種是唯一的，那就是“白葉一號”。此茶為浙江名茶的後起之秀，因其加工原料採自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名。春季發出的嫩葉純白，在“春老”時變為白綠相間的花葉，至夏才呈全綠色。這種白茶的氨基酸含量在所有茶葉中最高，是普通茶葉的2倍以上。