以前在昆明出差待了一段時間，有一道菜給我留下了很深的印象，那就是薄荷排骨，短短一個月我幾乎每週都要去吃一次，今年自己種的薄荷長得熱火朝天，忽然想起了這道菜來，就自己做了下依舊好吃。今天就把這道菜推薦給大家。

接下來就給大家講下這道菜該如何做：

用料

彩雲之滇薄荷排骨的做法

1。 肋排洗淨用廚房紙吸乾，肋排最好多洗幾次，保證沒有血漬，當然更好的是用開水漂一下，留蘭香薄荷洗淨瀝乾

2。 肋排中加糖2-3茶勺、生抽2瓷勺、 料酒3瓷勺、 撒上用白胡椒粗磨的顆粒，攪勻均勻以後將其靜置十分鐘，不著急的話可以放更長時間，半小時左右，這樣能更好地入味

3。 加1瓷勺澱粉拌勻，最好使用玉米澱粉，這樣做出來更加鮮嫩，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。

4。 提前1小時取出冷藏的肋排回至室溫，一定不能一拿出來就加熱， 準備好廚房紙 ，坐鍋大火熱油

5。 油鍋加熱至四五分熱 ，差不多140-150度左右， 轉至小火 放入薄荷， 用長筷子或漏勺不停撥動薄荷 ，10秒即可撈出控油 ，接著炸大蒜粒 ，1-2分鐘至表面金黃色即可

6。 大火熱油至160度， 輕輕倒入肋排， 迅速用筷子劃散 轉中火炸至金黃色， 期間記得用長筷子翻面， 尤其是肋排肉多的一面要多炸一會兒，炸的時候注意不要炸焦。

7。 撈出肋排待用 ，轉大火加熱至油溫180-200度左右，這個大家可以根據自己的經驗來感覺。

8。 肋排二次入鍋， 用漏勺波動一下， 15-20秒即可關火， 迅速撈出放在廚房紙上吸油，一定要將油弄乾不然會太油影響口味。

9。 用油的餘溫把剩下的薄荷也炸了一下，切記稍微炸下即可，不可過長時間， 順道用廚房紙再吸一遍肋排上的油。

10。 將薄荷、大蒜和肋排混合裝盤， 配上軟糯的崇明大米飯 在臺風頻頻光臨陰雨連綿的夏末， 足不出戶 ，也能吃出彩雲之滇的陽光味道～

好了這道薄荷排骨就到此為止，大家趕快去試下吧。

小貼士

如果你的準備時間不夠讓肋排醃製12小時以上 那在醃製時除了生抽之外 還可以再撒少許鹽讓肋排加速入味 千萬不要增加生抽的用量 不然炸的時候會粘鍋產生焦味兒！