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頭伏餃子中伏面

我國在數千年的農耕文明中，形成了自己獨特的飲食習慣，每個時令的節氣，都會有相應的美食與之相對應。

那三伏吃什麼？估計連三歲的小孩子都知道：頭伏餃子中伏面，末伏烙餅卷雞蛋。

頭伏一般恰逢新麥歸倉，人們超體力忙碌了一個麥秋，體力消耗已經達到了極限。這時候，用新收的麥子磨成麵粉，來給家人包幾盤餃子，便是對家人體力的強有力補充。進入了中伏，便達到了一年之中最炎熱的二十天，一碗涼麵，清涼可口，美味還去暑。到了末伏，立秋臨近，便到了貼秋膘的時節，烙上油餅、捲上雞蛋，高熱量的食物也貼足了秋膘，到了收秋的日子便有使不完的勁。

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涼麵！涼麵！

中伏吃的面，不同於往常，一年之中最炎熱的酷暑時節，飲食必須宜清淡、少油膩、不辛辣才行。

那中伏的面，必須是：涼麵！涼麵！中伏，每年都給家人做的1種面，從未變過，清涼美味一家人愛吃。

在傳統的涼麵中，當屬美味的麻汁黃瓜涼麵，這也是北方地區民間最廣為流傳的一種麵條。煮好的麵條，在一大盆涼開水中浸足涼氣，調配好的麻汁、蒜泥味汁把滋味吃透。細切的黃瓜絲，如玉般的質地透出一絲絲涼意；再撒上一小把香菜，便又增添了特殊的馥郁香味。一大碗涼麵下肚，身體由裡向外都透著涼意，便成了每年中伏家人最愜意的時光。

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麻汁黃瓜涼麵（3人份）

主料：鮮麵條3人份、黃瓜3根

配料：大蒜1頭、香菜30克

調料：芝麻醬3大小勺、蔥油3小匙、香油2小匙、涼開水200-300克、生抽醬油4小匙、清香米醋4匙、白糖3克、雞粉2克、蠔油1小匙

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製作過程

1、根據家中人數準備適量鮮麵條，手擀、購買、機制均可，實在準備不了鮮麵條也可以用幹掛麵代替。

2、提前晾涼一大盆涼開水，量要足，才能把麵條浸足了涼氣兒。

鍋內倒入適量清水，燒沸後調入鹽5克、植物油10克，這樣煮出來的麵條筋道利索還不粘。

下入麵條，煮熟後撈到涼開水盆內，快速過涼，把麵條涼透。

3、黃瓜3根，清洗乾淨後，切成細黃瓜絲，切香菜小段30克。

切黃瓜絲比較考驗刀工，但是，儘量別用擦子，鈍性牽拉出來的黃瓜絲，不清脆，口感也比較綿軟。

4、取一隻大碗，盛入芝麻醬3大小勺，調入蔥油3小匙、香油2小匙，先初步把芝麻醬澥散。再一點點加入涼開水，一邊加入一邊用一把小勺轉圈攪拌均勻。差不多調入4-6倍的涼開水，把芝麻醬澥到均勻細膩的程度就行。

5、大蒜1頭，搗成細膩的蒜泥。調入生抽醬油4小匙、清香米醋4匙、白糖3克、雞粉2克、蠔油1小匙，調配均勻。

6、碗內撈入適量涼麵，碼上黃瓜絲、淋入適量麻汁、調入適量蒜泥，表面再點綴上香菜小段，一碗清涼美味的麻汁黃瓜涼麵便完成了。

中伏，每年都給家人吃的1種面，雷打不動，美味清涼一家人喜歡。

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瀟湘館碎碎念

1、

調配蒜泥味汁的時候，要注意一件事：

味精的成分為穀氨酸，是酸性物質，在加了清香米醋的味汁中根本無法溶解。所以，酸性的味汁中要調入雞粉進行增鮮，這點要切記。

2、

芝麻醬在北方又稱為麻汁，比較濃稠，在使用的時候，要用適量涼開水澥開：

涼開水與芝麻醬的比例應為4比1，頂多調到6比1，太稠太稀都不行。澥芝麻醬的時候，一定不能著急，一定要少量添入涼開水，慢慢澥開。一次調入太多涼開水，容易形成油水分離，再怎麼澥也不合體了。

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