［ 材料 ］

中卷 ２尾 / 撕去外皮薄膜後切成厚圈狀

洋蔥 半個 / 切成粗絲

高麗菜 5～6片 / 手撕成小塊

大蒜 5～6瓣

辣椒 1個 （不吃辣可省略）

蔥段 3～4 支 / 蔥白切成段，蔥綠切絲

［ 調味料 ］

純釀烏醋 4～5大匙

橄欖油 2 大匙

醬油 4 大匙（這裡使用薄鹽醬油，如使用一般醬油請減少用量）

糖 2 大匙

清酒 2 大匙

昆布柴魚高湯（無調味） 500 ml

片慄粉 2 大匙 / 先和少許水混合成片慄粉水

［ 做法 ］

1。 先取一個小湯鍋，將昆布柴魚高湯加熱至微微沸騰，保持溫度。

2。 取一個炒鍋，開大火，加入橄欖油熱鍋，加入蒜 / 辣椒 / 蔥段 / 洋蔥絲拌炒， 炒至洋蔥表面呈微微透亮的狀態。

3。 加入花枝和高麗菜快速拌炒一下，然後沿鍋邊倒入清酒燒出香氣，接下來倒入醬油 / 糖 / 烏酢，讓食材表面裹上調料。記得全程大火，保持快炒火力。

4。 倒入微沸騰的高湯，稍微煮一下，保持湯汁燒滾，最後淋上片慄粉水勾芡即完成。裝飾些許蔥絲，看來好可口的一碗生炒花枝羹完成。 ： ）

其實是生炒中卷羹，不過其實用花枝和中卷看個人喜好都可以，我還是叫它生炒花枝羹就好比較不混淆 （^^）。

我喜愛的臺南 style ，就是這樣烏溜溜的勾芡羹湯，酸甜鮮美的香氣撲鼻，加上Q彈的花枝/小卷，還有洋蔥和高麗菜的脆爽口感，讓人愛不釋口哪～

這道料理做起來其實不難，最大秘訣就是全程大火快炒，油熱了再下料，用大火快速度讓洋蔥和高麗菜仍有微脆爽口的口感，花枝中卷不久煮保持Q彈，最後勾芡不能少，醬汁才能和食材混合，我覺得更凸顯了烏酢帶來的酸香美味呢。

其實比起中卷，我更喜歡的是裡面的高麗菜～ 這樣煮的高麗菜真的好好吃耶，喜歡的可以多加點，自己煮就是愛吃什麼就多加點什麼不是嗎 ： ）

今天終於滿足了自己在家做生炒花枝羹的願望 一邊吃著一邊想還想做什麼烏酢料理來享受它的好風味，那把之前一直很愛做的烏斯特醬燒雞翅改成烏酢燒雞翅好了？！阿阿味道一定很不錯～～～就這樣一邊聯想一邊在心裡排列組合，有好食材，讓煮食生活的樂趣更多了。 ： ）