做排骨時，排骨需不需要浸泡？56歲大廚告訴你做排骨三秘訣

古往今來，排骨這一食材就深受人們的喜愛，這也讓人們開始了對它的烹飪過程的無盡探索。所以，有關排骨的菜品如雨後的春筍一樣出現興起。透過煎炒烹炸等手段，來將排骨的香味發揮到極致！可能大家會問，有沒有一種方法是簡單易學的、排骨做出來香氣十足又十分誘人的呢？今天，小編就為大家介紹一種來自56歲老師傅的排骨製作方法，讓大家一學就會，再也不做廚房小白！讓大家培養更加健康的飲食習慣，享受生活給予的每一個饋贈。

第一步，準備所需食材。我們需要準備450g的排骨（大廚說在挑選排骨時，要選擇豬的肋骨，最好選用豬的軟肋，這樣做出來的排骨肉質鮮嫩、脆感十足。）。然後，我們需要準備一些蔬菜配料，幹木耳10g、小米椒1個、香蔥1根、大蒜3瓣、姜2片。最後，我們再準備一些調料，料酒1大匙、豆豉1湯匙、蠔油1大匙、生抽2湯匙、糖半湯匙、鹽少許、胡椒粉少許（這些調料可以根據自己的口味自行增減。）。

第二步，處理所有食材。將排骨清洗乾淨，然後放入清水中浸泡一段時間（時間不要太長，也不要太短，時間太長會將排骨的營養成分流失掉，時間太短排骨又不易被洗淨。這都是大廚多次嘗試之後的結果。），去除血水，這個期間需要更換兩次水，保證排骨處理得乾淨。將準備好的蔥、姜、蒜切碎，再準備一湯匙豆豉，備用。

第三步，浸泡清洗幹木耳。將幹木耳放入碗中，倒入開水沒過木耳，靜置。待木耳泡發後，開始清洗木耳。將浸泡木耳的水倒出一大半，在碗中放入一點兒麵粉，用手搓揉木耳表面，待木耳表面乾淨後，再用清水進行沖洗瀝乾。將木耳根部剪掉，其餘部分撕成小片，平鋪在盤子的底部，備用。

第四步，醃製排骨。將洗好的排骨撈出瀝乾水分放進容器中，然後加入2湯匙生抽、1大匙料酒、1大匙蠔油、1湯匙豆豉、半湯匙糖、少許鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜。用筷子將調料和排骨充分拌勻，醃製二十分鐘。（切記排骨與調料必須充分混勻，否則蒸出來的排骨味道不會均勻。醃製時間也不易過短，否則排骨與調料的香味得不到融合。）。

第五步，蒸籠蒸排骨。在醃製好的排骨中放入一大匙玉米澱粉，帶一次性手套抓拌揉搓排骨，使排骨表面均沾有澱粉，呈粘稠狀態。將排骨倒在裝有木耳的碗中（最好是平鋪於木耳之上，這樣木耳的味道就可以和排骨的味道完美結合了。），然後放進蒸籠上。將鍋中倒入清水，開大火，上汽後蒸40分鐘左右，即可。這一步驟是關鍵步驟，一定要等到鍋中水燒開上汽後再上籠屜蒸，不然排骨不容易被蒸熟。蒸的時間也不要太長，否則排骨就會被蒸乾，影響菜品的鮮嫩口感。在出鍋的時候，大家注意防止被蒸屜騰傷，同時也要防止端盤子燙傷。

第六步，待排骨蒸好後，取出排骨，撒上切成小圈的小米椒，最後放一些蔥絲來點綴即可。當然如果不喜歡吃香蔥和小米椒的朋友可以選擇不放，如果喜歡吃香菜的朋友也可以選擇放一些香菜，這些根據自己的喜好自行調整就好了！老師傅和我說，配上一盤清脆可口的拍黃瓜和一碗香噴噴的米飯會更香。既解了排骨的油膩感又讓米飯吃起來更可口！

這道菜是不是很簡單呢？只需要三個小技巧就可以完成了。

那是哪三個技巧呢？

技巧一

，需要足夠的時間去浸泡清洗排骨，使排骨的腥味大大減少。

技巧二

，需要用配置好的醬料醃製排骨，是排骨更加清香。

技巧三

，需要等蒸籠上汽再蒸排骨，這樣可以使排骨熟得更快。

這樣的製作方法既保留了排骨的營養成分又十分好吃。用簡單的方法做出了鮮嫩可口的排骨，廚房小白也能夠輕鬆學會。所以，不要再覺得排骨很難製作，不容易學會了！現如今大家越來越重視健康飲食，但又經不住炸雞火腿的誘惑，那該怎麼辦呢？小編覺得，我們應該尋找更好的製作方法，讓健康營養的美食代替那些不健康的食品。當然，大家最好可以自己親手去製作更好一些。小編希望透過小編的簡單介紹，讓不會做飯的朋友輕鬆學會烹飪，讓會做飯的朋友有更多新鮮的嘗試。好了，今天小編就為大家介紹這麼多了，願大家可以做自己的大廚，吃健康的美食，過美好的生活！