乾貝毛豆炊飯一款清爽炊飯。煮飯水中加入川露，讓川露的甘味引出食材的鮮甜，煮好的炊飯更添爽口。新鮮乾貝在炊飯過程中最後再加入，可以避免煮得過老，保持它的軟嫩口感。

材料 （ 3～4 人份 ）

熟毛豆仁 1 杯

新鮮乾貝 5～6 個

乾乾貝 4 個

白米 2 杯

川露 20 ml

清酒 40 ml

水 （含泡乾貝的水） 共 300 ml

做法

１．前一晚先將乾乾貝先用清水泡開，放入冰箱冷藏過夜。

２．將米洗淘乾淨瀝去水分，乾乾貝撥成絲，泡乾貝的水留下備用。

３．飯鍋裡放入洗好的米、川露、清酒、水 （含泡乾貝的水共 300ml）、乾乾貝絲，浸泡半小時。

４．放入毛豆仁，蓋上鍋蓋開始炊煮，先以中火煮至鍋邊開始冒出蒸汽後，轉小火繼續煮約 10 分鐘。

５．在煮到第 8 分鐘的時候，快速開蓋將新鮮乾貝放在飯上，隨即立刻蓋上蓋子，繼續煮 2 分鐘。

６．關火；悶 10 分鐘後即完成。