炒蒜薹，焯水和直接下鍋炒都不對，這樣做，蒜薹翠綠鮮嫩還入味。今天出去採購了，去趟菜市場，買了一堆青菜，其中特意買了2把蒜薹，因為是老媽最愛吃的。老年人都對蒜薹情有獨鍾，老媽說蒜薹炒肉是她小時候的過年菜，一年吃不上幾次。喜歡蒜薹脆嫩與醬香味的肉絲一起，脆綠鮮嫩下飯太好吃。

蒜薹含有粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C等，蒜薹含有辣素，殺菌能力很強，能達到青黴素的十分之一，具有消食、提高免疫力的功效。

炒蒜薹很多人炒不好，炒出來的蒜薹比較老，本來翠綠的蒜薹，炒好之後又老又黃，很多人不明白怎麼回事。因為蒜薹焯水火候不好把握，時間短沒斷生，時間長過火會柴。也有人會將蒜薹直接下鍋炒，但等蒜薹炒熟了，鍋底也糊了，幹炒的方法不可取。

後來在酒店當廚師長的老舅指導了我，這是一種與眾不同的方法，不焯水不直接下鍋炒，而是先

把蒜薹放加食鹽、醋的水中浸泡一會，這樣可以使蒜薹更加入味，還能保持顏色翠綠。

蒜薹浸泡之前，不用刀切，而是用剪刀剪成段

，可以增加橫截面的面積，鹽水浸泡的時候可以更加入味。

肉炒蒜薹的肉要選擇有些脂肪的豬肉

，這樣炒出來比較有滋味。不要像飯店一樣，醃製底味之後用澱粉抓勻。家裡肉炒蒜薹就要吃肉絲的焦香，下鍋炒的時候必須要有甜麵醬才正宗。

做到以上幾點，你炒出的蒜薹顏色好看，鹹香又下飯，沒這樣做過的小夥伴試試吧。下面來跟琦哥一起看看做法吧。

【肉絲炒蒜薹】

【所用食材】蒜薹、豬肉、大蔥、生薑

【調料】精鹽、料酒、米醋、生抽、甜麵醬、胡椒粉、白糖、雞精、香油

步驟一：蒜薹清洗乾淨之後，用剪刀剪寸段，放入加鹽加醋的清水中浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分備用。

步驟二：豬肉切絲、大蔥、生薑切末備用。

步驟三：起鍋燒油，下入肉絲煸炒出油脂，加半勺甜麵醬炒出醬香味，下蔥薑末炒香。

步驟四：下入瀝乾水分的蒜薹段，加入少許清水，適量生抽、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉，煸炒2-3分鐘後，加雞精炒勻，淋香油即可出鍋裝盤。

這樣一盤顏色翠綠、好吃下飯的肉炒蒜薹就做好了，愛吃蒜薹的朋友們可以試試這樣做。看看跟你做的哪一種好吃，期待在討論區留言交流。

炒蒜薹，焯水和直接下鍋炒都不對，這樣做，蒜薹翠綠鮮嫩還入味。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。