最近番禺很火的“巴西甜櫻桃”，到底是何方神聖？

順德菜花樣繁多

就連吃雞的方法也出奇的多

究竟一隻雞在順德菜系中有多少種“變身”？

“煎炒烹炸燉煮燒”的烹飪方法我們見得多了

聽說有人在

番禺

挖到了與別不同的

“順德味”

招牌

“花膠浸雞”

用的是最傳統的順德吃法

捕獲線報，筍野君立刻出發……

藏身在

番禺大石B出口

附近200米的

“龍門食棧花膠浸鬍鬚雞”

，已經是老闆的第二間分店。去年4月份，第一家店在江南西正式開業！只用短短半年，就已經虜獲了一眾嘴刁街坊的芳心。爆場？排隊？那都是尋常事情。

街坊鄰里夠捧場，就連廣東地區收視超高的美食節目

《我愛返尋味》

的大海哥都忍不住要來捧場！

場面那麼震撼，究竟龍門食棧有什麼

美味秘訣

？現在馬上揭秘！

超大花膠打孖上

名貴食材平民價

講道理，花膠這東西並不便宜，所以一般餐廳吃到的花膠都會比較薄身，或者是顏色深黃、皺皮，周身佈滿裂痕的“舊花膠”。而作為這道“花膠浸雞”的主角，龍門食棧所用的是

超級厚身的深海花膠

。

筍野君要牆裂推薦的則是招牌菜品中的

鱈魚花膠

，一條有整整

半個手臂

那麼長！要知道這種分量的花膠，通常都要二三十斤重的鱈魚才能產出，這裡每份就有

兩大條

，簡直就是不惜血本。

加入了深海花膠的雞湯，湯汁黏稠，鮮香無比，每一口都是滿滿膠原蛋白的氣息！

花膠上乘品質好，對於好盆友——雞的品種挑選也不能馬虎。店家在這選用的是廣東惠州龍門縣的

三黃鬍鬚雞

。

與其它三黃雞相比，鬍鬚雞肉厚雪白，胸尾油多、嫩滑不膩、皮脆適口、味道鮮美。無論用什麼方法烹調，都能保持其鮮美的原味。

咦，如此上佳的食材想必價格不菲吧？要說好食材才能帶來好味道，但價高則和寡，老闆思前想後，決定不能因為價格問題讓食客們望而卻步。妥妥的街坊價格！划算到你哇哇聲。

老闆還推出了幾款特價套餐，優惠價格份量不減！按照就餐人數點一個，再也不用對著選單out嗮頭。

特色菌菇，別處難尋

菌菇也是店家的一大王牌——

雪耳、松茸、竹蓀、野生木耳、香覃

……所有菌菇都是老闆直接去到食材的原產地——韶關瑤族地區親自挑選，人肉直接揹回。

野生木耳

有著種植木耳無法媲美的爽脆口感。細細咀嚼，獨特清香在舌尖瀰漫。兩個手掌那麼大的

巨型雪耳

你又見過嗎？

還有氨基酸豐富、帶有獨特香氣的“菌中皇后”——

竹蓀

，也是這裡的座上賓！

香覃

表面看起來和一般香菇並沒有太大區別，但仔細品味，一種特別的香菌味道著實讓人一嘗難忘。

姬松茸

通體金黃，香氣濃郁，可以為湯汁帶來獨一無二的濃香氣息。更重要的是，姬松茸的蛋白質組成中包括

18種氨基酸

，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角甾醇，對增強精力、防治心血管病等都有療效。

為了呈現不同食材最好的狀態，店家還有自己

獨特的湯底配方

。比如鬍鬚雞和五指毛桃搭配，湯汁清甜不油膩。鬍鬚雞胸肌發達、肉質特佳，和花膠搭配亦十分和味。

特色肉滑，天下無雙

蝦滑是筍野君平時吃火鍋的摯愛。但是這一次，我居然在這裡發現了

4種特色肉滑

！

墨魚滑、牛肉滑、蝦滑、豬肉滑

，想得到想不到的味道，這裡都能找到。別人家的肉滑只是把肉打到起膠而已，這裡的肉滑卻別緻地在肉中加入了不同的配料！每一款都能吃出神奇的味道！

比如肉滑中的人氣冠軍：墨魚滑，它榮登榜首竟然是因為其中加入了“香菜”。“恐香菜”一族瞭解一下，香菜的加入，目的是

將墨魚的香味調出

，因此在吃的時候，我們不僅感受不到香菜平時的沖人氣味，反而透著一種甜香。

至於其它肉滑的獨特配方，就等你來探索啦！可以保證的是，自主研發，獨一無二的味道，絕對讓你“過口難忘”！

順序有要求

吃法夠講究

說到浸雞，其實是順德一種獨特的烹飪食法！看似是簡單的“滾湯”，實際卻非常講究火候的控制。

大火下雞，水開後調最小火，讓雞肉浸泡兩分鐘，雞肉緊縮收骨後口感更加彈牙爽口。製作過程必須一步緊接一步，稍微走神都不行。

——浸雞的正確姿勢

“哎呀呀呀呀，不是這樣吃的，你們這樣不行！”飢腸轆轆的筍野君看見雞煲開始咕嚕嚕，已經迫不及待要喝湯吃雞，卻被閃現的老闆一下擋住。原來在這裡，

怎麼吃雞，那也是hin講究的一件事情

，一樣一樣按部就班，才能吃出每種食材的不同風味。

NO.1吃雞喝湯，鮮甜惹味

NO.2野生菌菇，自然營養

NO.3特色肉滑，天下無雙

NO.4海鮮盛宴，鮮味難擋

第一步：先吃雞肉，再喝湯

雞肉煮太久就會變柴

，這是宇宙通識真理。因此享用花膠浸雞的第一步，就是

先吃雞肉

。在這個階段，各位急不可耐的少女們，請放過花膠，暫時讓它們在湯汁中盡情遨遊，釋放能量。

第二步：喝湯

煮到現在，湯汁逐漸醇厚，味道正好。喝一口暖暖的湯汁，渾身有勁。如果覺得口味稍淡，可以按照自己喜好加些食鹽。

第三步：放入其它食材

吃過雞喝了湯，其它食材就可以閃亮登場了！

野生菌菇

味道醇厚，記得儘早放入湯中；隨後登場的是本店

特色肉滑

，粒粒爽滑，口口鹹香；最後再祭出一波

海洋的味道

。切記不要打亂順序一起放入，湯汁一旦串味，味道就會大打折扣。

海鮮盛宴，肉食難擋

除了店內人氣王牌，龍門食棧的其它食材同樣豐富到你哇哇聲！

厄瓜多蝦

為我們帶來淡淡的海水鹹香，

陽江生蠔

厚實的身軀刺激著食肉獸的神經，

刺身級的紐西蘭帶子

膚潔如玉，每一隻都內藏乾坤的

台山膏魷

刺激著我們的味蕾神經。

最近，店家還特別推出了一款季節新品——“草船借箭”，將

十幾種食材

匯聚在小船上，端著上菜，倍有面好嗎！

小船的食材包括

應季海鮮

和

時令蔬菜

，一艘船足夠8-10人食用，品質上乘，分量良心。

看圖就知道，船身有兩隻手辣麼長！不要看這位美少女搬起來好像很輕鬆，一張照片NG五六次這種事我會說？建議

多吃幾頓花膠浸雞

，等你壯了我再讓你端小船上鏡。

說了那麼多，馬上送上門店地址

夏天到了，快去嚐嚐花膠喝喝靚湯

儲備能量過個美麗夏日啦~

龍門食棧番禺大石店

【地址】

廣東省廣州市番禺區大石街道南大路新月廣場自編C109（大石地鐵站B出口步行290米）

【電話】

【營業時間】

10：00~24：00

江南西店

【地址】

江南西玫瑰園商務港后街111鋪

【電話】

【營業時間】

10：00-24：00

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