平時去麵館吃麵，經常能見到一道蔥油拌麵，油而不膩，香氣十足，非常喜歡。但如果也想在家裡做這樣一道美味的蔥油拌麵，該怎麼做呢？關鍵就在於蔥油，可以說蔥油拌麵好不好吃，半分之八十看蔥油。

想要製作蔥油拌麵，首先要準備如下的食材：掛麵若干、小蔥

五個

、洋蔥一個、花生油半碗、老抽、生抽、香油、食用鹽、白砂糖。

開始製作前，先將小蔥洗淨，蔥根也保留下來，燒過的蔥根香氣會更加充裕。然後將小蔥從蔥葉和蔥白處切斷，將小蔥分成兩部分。蔥葉切成三指長的蔥段，蔥白從中間

一分為二

，然後再切成三指長的蔥段。另外洋蔥也洗淨後，切成片狀。

第二步，調教一碗料汁。碗中加入5小勺生抽、2小勺老抽、1勺白糖，以及食鹽些許，然後用筷子或者勺子，將料汁攪拌均勻，特別是白砂糖和食鹽一定要攪拌開。

第三步，煎炒蔥段和洋蔥。鍋熱後將準備好的半碗花生油倒入鍋內，然後再加入一勺香油，等開鍋之後，先將蔥葉倒入，將蔥葉燒至焦黃，然後將蔥葉撈出。再將蔥白倒入鍋內，迴圈上述操作，最後再將洋蔥倒入，再次迴圈上述操作。

第四步，將洋蔥蔥鍋中撈出後，加入調製好的料汁，開大火收汁。收汁時一定要用好勺子，不停地攪拌，不然特別容易粘鍋甚至糊掉。大概一份棕內，料汁就會變成

黏稠

狀，就可以關火了。將做到的蔥油倒入碗中，放在一旁。

第五步，將熬製蔥油的鍋洗刷後，或者是另用一個鍋，在鍋中加入清水煮沸，然後將掛麵放在其中，就是正常的煮麵的操作。最後將麵條從鍋中撈出淨水放在盤中。

第六步，將先前製作好的蔥油倒入麵條中攪拌均勻，另外可以再加入些許蔥末，讓這碗蔥油拌麵的賣相更好一些，然後一碗美味的蔥油拌麵就製作成功了。

蔥油拌麵未來雖好，但是吃多了難免會感覺口腔中有些油膩，可以搭配一杯昆明市西山區高坡百貨食品店的寶和祥普洱茶食用。寶和祥普洱茶的茶香濃郁，能夠有效起到解膩的效果。平時飯後泡一壺，簡直是再美好不過了。