沸騰水煮魚

用料

巴沙魚柳一條；姜8片；大蔥一根；蔥花適量；蒜整個；花椒一小把；幹辣椒2到3條；好人家水煮魚調料包一包；各種你喜歡吃的蔬菜適量

做法

巴沙魚柳比較嫩滑，無腥味，很適合新手選用。

巴沙魚柳解凍後，切成魚片，用好人家的醃粉醃製20分鐘。

這個時候，就可以處理蔬菜部分啦～

蔬菜下鍋，加點姜，不用放鹽，不用放鹽，不用放鹽，直接把蔬菜煮熟，剛剛熟就好，如果有土豆片等比較難軟的，可以把其他蔬菜撈出，繼續煮一會兒土豆片～

處理好以後，放置一旁備用

大蔥切成段狀

大蒜切成片狀

姜切成寬薑絲

以上混合備用

花椒用食指，中指，無名指抓一小把再和2到3根幹辣椒混合備用～

鍋裡下油，比平常炒菜多1倍左右，

油開了以後，把混合好的姜蔥蒜下鍋翻炒幾下，再把幹辣椒和花椒下鍋一起翻炒，直至爆出幹辣椒和花椒的香味～

小火，把好人家裡邊的醬料包（最大的那包，應該是豆瓣醬類的）……放進鍋裡煮一下，慢慢加入開水（注意，是開水哦）～轉大火，燒開醬料沸騰以後……

轉小火，把醃製好的魚片，一片一片地夾進鍋裡！必須夾進去哦，不能直接倒噠……

魚片慢慢煮1到2分鐘，開始泛白，把之前準備好的蔬菜（土豆片，娃娃菜，金針菇，萵筍……）下鍋，直至所有食材全熟了，關火，先用筷子把蔬菜夾進盤子裡，再把魚肉撈出擺在蔬菜上，最後把水煮汁澆上

隨心撒一把蔥花，然後把好人家裡邊的花椒粉集堆，注意是集堆倒在魚肉上方。

鍋裡下油，平常的1到2倍左右，看個人，我是下了2倍，油燒開以後，直接澆在花椒粉上邊～啪啦啪啦的，等一會把花椒粉慢慢撥開～就能上桌啦！！

家庭版水煮魚

用料

水煮魚調料一包；鮮活鯉魚一條（或草魚）；花生油適量

做法

鮮魚去鱗去內臟，洗淨後斬成塊

用調料裡的醃魚料包加上料酒醃上

黃豆芽洗淨後焯熟

撈出來放冷水裡過一下，這樣能保持黃豆芽脆嫩的口感

然後撈出來平鋪在鍋底

另取一鍋，將調味包加適量清水煮沸，以能沒過魚段為宜

放入醃好的魚塊煮5、6分鐘

倒入鋪有黃豆芽的鍋中

將乾料包撒在魚鍋表面。事實證明，雖然沒全都撒上，還是撒的有點多了，用少半包就夠了，畢竟不是地道重慶人，吃不了太辣的

炒鍋置火上，加入大約150克花生油，燒至冒煙

趁熱澆在魚鍋上

端上桌，坐在電磁爐上，開造吧。放在電磁爐上是為了邊吃邊加熱，這樣才叫熱辣辣

水煮魚

用料

草魚一條（三斤）；蔥適量；姜適量；蛋清一隻；料酒適量；澱粉少許；郫縣豆瓣醬50g；花椒一小把；油適量；鹽適量；辣椒粉20g；小油菜8兩

做法

在市場買草魚一條，讓師傅切片，魚骨和魚肉分離。小油菜摘好洗淨控幹水分。

魚骨放料酒、蔥、姜、鹽醃製15分鐘左右，魚片用料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻醃製15分鐘以上。

鍋內入適量油，然後放入豆瓣醬和花椒煸炒，炒出香味後加入魚骨大火翻炒（蔥姜一起放入），魚骨變色時加足量水大火燒開，過程中放適量的鹽。

乾淨的大碗或盆備好，小油菜直接鋪在碗底。鍋裡的魚骨開好後撈出魚骨擺在小油菜上面備用。

將魚片放入鍋內，注意不要使勁攪拌以免傷及魚片。待鍋內的水稍稍沸騰時即撈出魚片放入備好的4中。

然後將鍋內的熱湯一起倒水5中。

將適量的辣椒麵均勻的撒入魚片上面。鍋內重新入油，油沸時倒入盛放魚片的碗或盆裡，OK，開吃吧~

家宴水煮魚

用料

鯰魚（其他魚也可以的）1條；豆腐1塊；綠豆芽（或者白菜）300克；幹辣椒適量（喜辣者多放）；花椒3匙；肉桂5克；雞蛋1個；姜4片；大料2個；香菜和白芝麻適量；辣椒醬3匙；醬油適量；胡椒粉1匙；白酒3匙；油1小碗；高湯（或者熱水）4碗

做法

先來處理鯰魚。鯰魚比較滑，片魚片的時候要小心。鯰魚把魚肉片下來之後切薄片，魚骨切段，魚頭對半切開。

雞蛋分離出蛋白。拌到魚片裡面，加胡椒粉，白酒和適量鹽醃製。魚骨和魚頭用胡椒粉和白酒和鹽醃製。

熱鍋倒入油，下大料，花椒，幹辣椒和肉桂爆香。炸香後把香料撈出，留下一半油在鍋裡面。另一半和撈出的香料放在一個碗裡備用。

鍋裡下薑片爆香後下辣椒醬，下魚骨翻炒至變色之後下高湯。與此同時做一鍋水。水燒開後下豆芽炒熟墊在碗底。豆腐也焯熟用勺子片一片一片的鋪在豆芽上。

鍋裡熬魚骨的湯燒開後，就下醃製好的魚片，用筷子輕輕撥散，防止粘連，魚片變色後下醬油調味。再煮1分鐘就連著湯汁倒到墊有豆芽豆腐的大碗裡。

把步驟三的另一半油加熱趁熱澆到盛有水煮魚的大碗內。並撒上香菜和炒熟的白芝麻點綴即可。

水煮魚

用料

材料：黑條1條、黃豆芽200克、乾紅辣椒20個、花椒20顆、姜5片、蒜5瓣，香蔥5根，白芝麻少許，香菜1根。；調料：生粉1勺、料酒1勺、鹽適量、郫縣豆瓣2勺、五穀原釀醬油2勺、細砂糖1勺、胡椒粉少許、開水，食用油適量。

做法

將黑魚洗淨去除魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下，斜片成厚約0。5CM的魚片。

剔完皮片的魚骨切塊成魚排。魚片，魚排分別放於二個碗中，分別加入1勺料酒、少許鹽，胡椒粉用手抓至發粘後加一勺生粉拌勻醃15分鐘。

將姜蒜香蔥乾紅辣椒分別處理好，一半顆粒大的用於油鍋爆香，一半顆粒小的用於最後熱油提香。

炒鍋倒少許油，放入黃豆芽加少許鹽炒熟後盛出。

炒熟的黃豆芽鋪在深盆的底部待用。

炒鍋燒熱倒油，倒入蔥段，薑片，蒜瓣，乾紅辣椒段、花椒爆出香味。

加郫縣豆瓣，炒出紅油後，加入五穀原釀醬油，細砂糖和少許鹽。

加入開水再次煮開。

將切好的魚排放入煮10分鐘。

煮好的魚排撈出放於豆芽上，鍋裡的調料渣也用漏勺撈出不要，保留原湯煮沸。

將醃好的魚片滑入鍋中，輕輕用勺推散魚片，不要用筷子攪動，煮至魚肉變白即可關火。

將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中，表面撒香蔥，蒜粒，香菜碎，白芝麻，紅椒碎，燒一勺熱油，趁熱澆上即可。

廣東水煮魚

用料

草魚、生魚、羅非4斤；娃娃菜半斤或者可少點（500ml怡寶礦泉水瓶那麼大）；青瓜一條（大小根據自己喜好）；蒜苗、蔥、香菜蔥蒜各四五根，香菜一小把，大概十幾根；蒜米一整個（喜歡可再放半個）；竹筍、豆芽等配菜根據人數，適量放點，也可不放；好人家水煮魚料、幹辣椒，姜一包料；幹辣椒，姜根據自己吃辣的程度來放，如果不是很喜歡吃辣可以不放了，水煮魚料足夠辣了；先燒一鍋開水燙配菜，和煮湯用

做法

市場買魚直接叫老闆把大骨起了，魚頭、魚尾、魚骨切塊，魚肉自己回家片，一般市場老闆不會切那麼精細，所以肉還是自己片比較好。

好人家水煮魚料有包，一包白色粉裝，一包乾辣椒，一包醬。用粉醃魚肉，魚骨魚頭隨便用鹽油醃一下即可。

配菜，佐料洗好，切好（醬切片，蒜搗碎跟好人家水煮魚料那包乾辣椒拌好，放一下氧化更香。

蒜白蔥白拍一下再切，都切成段，白和苗分開，白和薑片放在一起，等下用來起鍋煎魚頭的。先燙好配菜鋪好盆底。

開鍋，放姜，蒜白，蔥白，煎一下魚頭魚骨。放剩下那包醬料再炒香

放之前燒開的開水，我直接放燙過配菜那些開水，煮大概20分鐘，然後撈起鋪在盆裡。不要關火繼續煮湯。

然後，把生魚片鋪在魚骨上面，（所以要切很薄）

把湯澆上，再鋪上之前拌好那包乾辣椒，鋪蔥蒜段香菜。如果家裡有炒好的芝麻，撒點更完美！

最後一步澆熱油，上鍋，開吃。

水煮魚

用料

郫縣紅油豆瓣醬；草魚；油菜；生粉；花椒；麻椒；蔥；姜；蒜；幹辣椒；鹽；糖；生抽；濃湯寶老母雞湯

做法

準備：濃湯寶1塊兌入適當的水，加熱化開固體，做成湯備用）

草魚處理乾淨後切成蝴蝶塊，放到一個大一點的碗中

用生粉，姜粉，少許鹽和料酒醃製，我感覺醃製半天到一天比較好

取一半量的幹辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，薑切片，備用

鍋中倒入適量的油，先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味後，大火放入蔥薑蒜爆香鍋底

放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油

放入雞湯大火燒開，最好可以沒過魚的量，加入鹽、生抽、少了的糖調味

開過後下入醃製好的魚塊，然後中火保持開鍋狀態，15分鐘左右

此時油菜洗淨焯水放到盛魚的碗底，墊好

魚好後撈出放到油菜上，倒入適量的湯。餘下的幹辣椒掰斷（掰開的辣椒味道更容易出來）放到魚上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然後炒鍋燒熱油約9成熱後，淋到魚上面即可

水煮魚

用料

辣椒碎花椒；魚一條；黃豆芽一包；辣豆瓣醬3勺；蔥薑蒜；鹽和糖和澱粉

做法

魚肉片好，魚骨剁好備用。

魚肉用料酒，澱粉（一勺半，多點也沒關係），少量鹽，蔥薑末拌勻醃製備用。

豆芽焯水，放到最後要裝魚的碗裡。

鍋加油，多一點，如辣椒碎，花椒，蒜末，辣豆瓣醬爆香。加水燒開，加魚骨，加料酒，醬油，鹽和一點糖。

放入醃好的魚肉，輕輕用筷子散開。因為有澱粉，所以很容易就散開一片一片。燒開一分鐘魚片熟了後倒到豆芽上面。上面鋪上大量花椒和幹辣椒。

熱多一點油，冒煙後澆到辣椒花椒上。

開吃！

香辣水煮魚

用料

新鮮草魚肉片400克；黃豆芽1把；青菜3棵；小香蔥1根；花椒1大把；幹辣椒1大把；八角2個；桂皮一小塊；鹽1小勺；胡椒粉1小勺；澱粉1大勺；蒜瓣5個切片；薑片6片；料酒；郫縣豆瓣醬1大勺；蛋清1個；清水500毫升

做法

把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來醃製20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用

炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋裡備用

另起一鍋，鍋裡放第2步爆香的油，加入薑片、蒜片、花椒和幹辣椒爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒

然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好，我沒有就用清水了），放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變色即可關火

在一個大容器裡放入豆芽和青菜。（我家沒有大容器，所以我就用兩個較大點的深盤來裝了）

將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤裡，再在表面撒上辣椒粉

把炒鍋洗乾淨然後用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和幹辣椒爆香

將麻辣油倒入魚片上，然後撒上蔥花即可

酸菜水煮魚

用料

魚一條；酸菜一棵；幹辣椒、花椒、蔥段若干；鹽、油適量

做法

只有福壽魚了，處理一下：去頭、去骨。

魚頭、魚架子煎煎去煮湯。

魚肉片成薄片。真透亮，有點象吃魚生的處理了。

準備酸菜。也是在菜場買的潮洲酸菜。這次切得比較大塊，是不想它最後在碗裡浮起來破壞整體美觀。

還有辣椒、花椒和蔥段。辣椒在烤箱裡烘香過了，又放碗內用擀麵棍舂碎了一些，舂的時候香味直衝鼻子。

湯很快就煮好了，把魚架子撈乾淨，放酸菜去煮。煎過的魚煮出來的湯象牛奶一樣白，真漂亮！

五分鐘不到，酸菜魚湯煮好，把酸菜撈到碗裡墊底，再燙些油麥菜鋪在酸菜上。繼續大火煮開魚湯，把碼好鹽味和生粉、料酒的生魚片撥入魚湯內，迅速用筷子撥散，再煮開即連湯倒入碗中。加入準備好的辣椒、花椒和蔥段。如果吃酸菜魚到這一步就可以了，辣椒、花椒都烤香過，透著香味。

近看一下，果然誘人！

吃水煮魚就再加一步：澆熱油。熱油再次把辣椒、花椒的麻辣和蔥的清香“逼”了出來，且色彩非常豔麗：魚肉雪白、蔥段翠綠、辣椒鮮紅，複合的香味洋溢在空氣中。直接就在廚房灶臺上拍了張相片，沒有餐廳燈光的映襯，反而更顯出魚肉的本質。

就著，吃了兩碗飯。

水煮魚

用料

黑魚二斤；香菜一把；玉米油一碗；蔥薑蒜適量；澱粉適量；蛋清兩個；料酒適量；鹽適量；花椒粒適量；乾紅辣椒一把；溫水適量；郫縣豆瓣醬適量

做法

黑魚處理完用刀片片兒，將肉片用料酒，鹽，蔥姜淹十分鐘以上，去腥入味。

香菜焯熟，擺底盤。

鍋中放油，花椒粒煸香，蔥薑蒜煸香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

向鍋裡倒入大量溫熱水，待水燒開。

肉片裹薄澱粉，蘸蛋清液依次下鍋。

另起鍋，倒入一小碗油，油五層熱放乾紅辣椒，片刻以後關火，避免乾紅辣椒炸糊。

肉片泛白，大約十分鐘，肉熟。

肉片連湯倒入擺滿香菜的大碗裡，將另外鍋裡炸的紅椒油澆在魚片上，完成！

家常水煮魚

用料

草魚一條；幹辣椒，適量；麻椒和花椒，蒜適量；澱粉，鹽，雞精，油，胡椒粉適量；油菜，香菜適量；雞蛋1個

做法

活魚淨膛，片片

用蛋清加鹽，胡椒粉和澱粉將魚片抓勻

起鍋加大半碗水燒開放鹽放入喂好的魚片燒開

準備好大碗將洗好淋乾的油菜墊底

把鍋裡的魚倒進大碗裡

將幹辣椒切碎，蒜切末，麻椒和花椒放在與上面

另起鍋燒多一些油要熱一些澆在魚上，撒香菜完成

水煮魚

用料

麻椒粒；鯉魚；豆芽；郫縣豆瓣；澱粉；生薑；幹辣椒；白芝麻；

水煮魚的做法1（魚的處理及片魚片）

將魚頭切下

用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來，將魚翻轉過來，再將另一側魚肉片下來

將片下的魚肉魚皮朝下，一手輕輕按著魚肉，一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來

將魚皮朝下放置在菜板上，左手輕輕按住魚肉，右手斜刀片出2毫米厚的魚片

魚片中加入澱粉，抓勻後醃製20-30分鐘

將魚骨和魚頭斬塊待用

水煮魚的做法2（烹飪過程）

鍋內放少許油，放入豆芽，煸炒至豆芽斷生，將豆芽盛入事先準備好的容器

重新起鍋，放入郫縣豆瓣醬和薑片，小火炒出紅油

放入魚頭和魚骨，翻炒均勻，加入大半鍋清水，大火燒開轉中小火燉15分鐘

將魚骨塊撈出，盛放在裝有豆芽的容器中

將火調至中火，用筷子將魚片下入鍋中，保持中火，待魚片浸熟後將魚片連湯倒入容器，再將白芝麻撒在魚片上

重新起鍋，鍋內倒油，油要多一些，放入幹辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，將幹辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚片上

沸騰水煮魚

用料

活草魚；幹辣椒麻椒；紅薯澱粉；胡椒粉；蛋清；料酒；黃豆芽或蓮藕豆皮之類

做法

魚清洗乾淨順著脊骨切兩片

片魚片放入清水中浸泡

全部片完後將魚片撈出

與料酒蛋清胡椒粉紅薯澱粉醃半個小時

開水中加鹽汆熟豆芽墊底

燒水快開時下入魚片熟時撈出放入豆芽上

撒傻瓜幹辣椒麻椒燒熟油後澆上即可

水煮魚（奶白湯）

用料

鰱魚身2斤；蛋清1只；蔥適量；姜適量；料酒少許；玉米定粉少許；白胡椒粉少許；鹽適量；食用油適量；花椒少許；蒜末適量；剁椒（可以無）少許；香菜（可無）少許；野山椒適量

做法

準備好所有食材！把魚洗乾淨擦乾水份片成大小等同的魚片！記住片魚片斜刀進直刀出。不用片的特別薄，那樣的魚片用筷子一碰就會散而且口感也不好。稍微厚點大概0。5釐米厚吧！一定一定一定小心手。如果不會片魚片那就買魚的時候讓老闆直接片好吧。魚片片剩下來的魚骨頭一定要留著，鮮美的奶白湯還要靠它呢！

魚片切好用少許鹽抓一抓再用清水洗去粘液，再洗乾淨擠出水份。這一步不是入味而是去腥。將乾淨的魚片中加一個蛋清，適量的鹽和玉米定粉蔥段，薑片，白胡椒粉再加一點點玉米油鎖住水份。戴上手套朝一個方向攪打上勁，抱團粘在一起即可。入冰箱冷藏一個小時入味。

把魚骨頭煎至兩面金黃，蔥姜野山椒爆香加適量開水大火煮湯，大概十分鐘湯就很白了這時候加入蘿蔔燒到蘿蔔軟爛。關火把魚骨和蘿蔔盛出來，鍋裡留湯。

奶白湯濃香的魚湯再次開火燒沸騰轉中火下魚片！

魚片不能一次全倒進去，要一片一片輕輕平鋪在鍋中，不要堆積在一起。

撇去浮沫，待魚片變成白色關火出鍋。最多一兩分鐘時間，視魚片的多少個厚度決定時間。標準是魚片全部變白就可以了。不可以過久煮制，那樣肉質會老哦。

用漏勺盛出魚片鋪在剛才裝魚骨頭和蘿蔔的大碗中。再把鍋中剩餘的奶白湯加入魚片中。

在魚片上撒入準備好的蒜末薑末蔥花花椒胡椒粉和少許剁椒增色增香。

鍋中適量的油加熱後澆在蔥花蒜末等香料上把香味激發出來即可。

瞧魚片完整滑嫩，一點腥味都沒有！

蘿蔔吸取了濃濃的魚湯變得鮮美無比。用湯泡飯可以吃兩大碗哦！

開吃！