中秋節前後可以說是一年當中食材最豐富的季節，因為這個季節不僅各種果蔬和糧食都開始收穫，而且隨著黃海和渤海休漁期的結束，各種鮮活的海魚也充斥著各大海鮮市場。

中秋前後海里有一種海魚正開始上市，因為它遊動時特別緩慢，加上長得有“奇醜無比”，因此很多人管它叫“先生魚”或“介巴魚”，由於先生魚長得醜和產量大，因此這魚在海鮮市場上售賣的價格很便宜，一般新鮮的不過3元左右一斤。

先生魚每年的九月會游到岸邊的礁石縫來產卵，這個時候的先生魚不怎麼愛動，因此正是捕撈它們的絕佳時節。過了九月以後，這魚就會逐漸減少，想吃可就不太容易遇到。先生魚的魚肉細膩緊實，而且刺殺肉多，尤其是去皮去頭以後它的魚肉就像一個“小豬肘子”。中秋前後，吃蝦吃蟹不如來點先生魚，因為價錢便宜，不管是燉、煮、燜、熘魚片還是包餃子都非常美味，鮮活的先生魚還是製作刺身的好食材，今天就來給大家分享三種先生魚的做法。

一、熘先生魚片

1。先生魚去皮去頭和內臟清洗乾淨，把魚肉片成兩片剔去魚刺，然後斜刀片成硬幣厚的薄片。

2。魚片中加入鹽和料酒拌勻，然後打入一個蛋清，加入水澱粉抓拌上漿。鍋中入油油溫四成熱時把魚片逐個入鍋滑油，至魚片變白浮起後撈出控油。

3。幹辣椒剪成小段，尖椒切成片，用料酒、鹽、胡椒粉和水澱粉調一個碗芡備用。

4。鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，然後下入碗芡，倒入魚片和尖椒片翻炒均勻，直至魚片掛滿芡汁後，淋點花椒油即可出鍋。

特點：魚肉滑嫩鮮香，入口微辣，是一道下飯和下酒的好菜。

二、魚雜燉豆腐

1。先生魚用剪子剪下魚頭，破肚後取出內臟，把先生魚的魚肝、魚肚和魚籽留下；用熱水把魚頭的表皮燙一下，刮洗去魚頭上的雜質；魚肚加鹽和醋搓洗去黏液，魚肝摘去苦膽後洗淨備用。

2。鍋中入油爆香蔥薑蒜，下入魚頭和魚籽略煎，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯。

3。鍋中湯汁大火燒開後加入切好的豆腐，淋入少許一品鮮醬油調一下湯汁的顏色。

4。鍋中湯汁大火燒開，加入魚肚和魚肝後轉小火，燜至湯汁濃稠後加鹽和胡椒粉調味，撒入蔥花香菜後大火收濃湯汁即可出鍋。

特點：先生魚的魚籽如高粱粒大小，入口有嘎嘣脆的感覺，魚肝滑嫩鮮香，魚肚哏啾彈牙，豆腐香濃入味，是一道非常美味的下飯菜。

三、尖椒燜先生魚

1。先生魚件下魚頭掏出內臟，用熱水澆淋先生魚的魚身，然後入涼水中用鋼絲球刷去魚皮表面的硬物，把魚肚和魚肝清理乾淨。

2。蔥姜切成大片，幹辣椒切段，尖椒切成滾刀塊。

3。鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，然後把魚入鍋兩面略煎，烹入料酒和一品鮮醬油。

4。鍋中添入跟魚一平的湯汁，大火燒開後轉小火慢燉。

5。鍋中湯汁濃稠後，加入鹽和胡椒粉調味，再撒入一把尖椒塊，大火收汁沿鍋邊烹醋後即可出鍋。

特點：魚皮軟糯入口略帶韌勁，魚肉入口鹹鮮微辣，魚湯泡飯或蘸饅頭更是一絕。

先生魚別看長得醜價錢便宜，但是它的味道和鮮美絕不比蝦蟹差很多，關鍵是它的價格只有蝦蟹的十分之一，因此這個季節遇到了先生魚千萬不要錯過這應季的美味。