戰爭期間，為了支援前線士兵的作戰，很多國家的公民都選擇更換原本的工作，承擔了新的家庭責任，甚至改變了他們的飲食方式。國內實行食物配給制，而軍隊則得到最好的食物供應，而其他人則勒緊腰帶湊合著吃。不過人們沒有抱怨，而是開始創新。

英國人也定量配給他們的食物，但他們沒有像美國人那樣又充足的小麥供應，因此這導致了製作不同種類的麵包，或用非常規的配料製作麵包。在德國佔領下的波蘭，食物更是稀缺。人們用土豆和大麥等替代食材，來製作他們以前喜歡的食物。

儘管二戰期間，人們的飲食質量並不是很好，但這些食物還是幫助人們維持了一些正常生活的外表。戰時海綿蛋糕

海綿蛋糕是一種簡單的美味，從文藝復興時期就已經存在了。它既美味又容易製作，但在二戰期間，其原料——麵粉、糖、黃油和雞蛋，在士兵中需求量很大。因此雞蛋和糖在世界各地的雜貨店裡尤其短缺。

威爾士版的海綿蛋糕做的時候不用雞蛋，但要用很多的人造黃油、糖漿和牛奶。果醬通常塗在蛋糕的兩層中間。它不像現代食客習慣的那樣鬆軟，但如果烹飪得當，它仍然可以呈現出金色的色調。土豆麵粉酸奶油

第二次世界大戰期間，波蘭18？人口在戰爭中喪生。德國人奪走了他們所有的土地，這意味著波蘭人民必須竭盡所能地利用他們所擁有的一切。

然而，並不是每頓飯都是一件苦差事。土豆麵粉酸奶油和藍莓餃子一起吃，是波蘭兒童的最愛。

酸奶油由牛奶、糖和土豆粉製成，類似於標準的生奶油配方。

Maria Karpowiczowa，一個在華沙以外長大的女人，一直再收集二戰波蘭食譜，她說到土豆麵粉酸奶油時說：“孩子們很喜歡吃土豆麵粉酸奶油，因為他們可以在餃子上塗上大量的酸奶油。”假魚片

在英國，廚師們試圖透過煎假魚片來保持表面上的飲食正常。魚片的烹飪方法與真正的魚片相同，但材料用的是米飯。

為了製作假魚片，他們把米飯和雞蛋混合在半英寸厚的炒飯中，冷卻後切成片。然後他們在“魚片”上撒上面包屑（如果有面包的話），再把它們炸成金黃色。經濟飯菜

二戰期間對肉類的需求很高。那些在前線的人得到了大部分的肉，所以那些在後方的人，想出了很多有趣的方法，來擴充套件他們已有的或創造新的食譜。

20世紀早期的主食是肉卷，用絞碎的牛肉和各種配料做成麵包，然後烘烤。在第二次世界大戰期間，廚師們開始用蔬菜來做一頓經濟的飯菜。

這類食物裡沒有牛肉，而是一杯豌豆，一杯土豆泥和一罐濃縮番茄湯製成的。並且，這是一種獲取蔬菜營養和利用剩菜的最有效方法。捲心菜煎土豆

定量配給的很大一部分，是利用剩飯剩菜儘可能長時間地生存下去，所以很多食物基本上都是混在一起吃的。“捲心菜煎土豆（bubble and squeak，用剩菜中的捲心菜和土豆做成，有時有熟肉）”並不是一種特定的食譜，儘管有一種必需品：土豆泥。

在定量配給期間，土豆很容易種植，供應充足，可以接受任何口味的食物。所以當用土豆泥製作bubble and squeak的時候，土豆泥通常會製成一種土豆煎餅，充填各種肉類和蔬菜。豆餅

沒有面粉做麵包，聽起來可能不可能，但當這種主食稀缺時，被佔領的波蘭的人們就只能湊合著做。在許多情況下，他們會用豆類來代替麵粉。

豆子沒有面粉那樣的味道和稠度，所以但當它們被煮碎後，就會變得有延展性，可以變甜，做成蛋糕。最終在其中加入6湯匙的糖，就可能變得非常美味。塞滿了葡萄乾的洋蔥

第二次世界大戰期間，美國的蔬菜很豐富。不過新鮮的水果和蔬菜不可能運到海外而不變質，所以美國人被告知要用它們來填飽肚子。而洋蔥很容易種植，也非常耐寒，於是在20世紀40年代，廚師們開始在洋蔥裡塞滿各種配料。

葡萄堅果（既不含葡萄也不含堅果，而是由小麥和大麥製成）是當時美國的主食。儘管有些人認為這種穀物無味，但它使塞入的洋蔥具有類似於碎牛肉的稠度。配上適量的香料，這道菜甚至可以成為一道美味的開胃菜。羅斯福咖啡

咖啡是許多人的必需品，但在二戰期間，美國幾乎所有的咖啡豆都被運往海外，這使得咖啡成為最難定量供應的東西之一。而當時美國人基本上每五到六週消耗一磅，這意味著他們每天只能喝不到一杯。

非常想喝一杯咖啡的美國人，開始製作“羅斯福咖啡”，當時以總統的名字命名。這種咖啡實際上只是重複使用了咖啡渣，並製成了稀咖啡替代品。有時，像菊苣和Postum這樣的成分，和咖啡混合在一起。菊苣為咖啡添加了香料，而Postum是一種由麥麩、小麥、糖蜜和麥芽糊精製成的咖啡替代品。紅燒牛舌

牛的舌頭又大又硬，像橡膠一樣堅韌，絕對不是一家人坐在一起能享受的食物。但在二戰期間，美國家庭只能買到像舌頭和腳這樣的肉製品，這為那時的菜餚帶來了有趣的變化。不過牛舌不是簡單的盛在盤子裡的大舌頭，而是以更接近於砂鍋的方式呈現。

在製作這道菜時，人們會加入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜和番茄醬。而為了讓舌頭變得可以食用，還必須煮上兩個小時，然後在蔬菜包圍的砂鍋裡再燉兩個小時。Spit Soup，一種湯

在烹飪創新的歷史上，這道菜並沒有什麼令人垂涎欲滴的名字，但這道菜本身確實很美味。這種湯是在被佔領的波蘭發明的，利用了多餘的大麥。

波蘭人不再能吃到豐富的食物，因此像牡蠣、鳳尾魚等蛋白質和栗子等簡單的食物，都已經不可能出現在餐桌上。

為了在二戰中生存下來，波蘭人用大麥做了一種湯。不過在喝湯的時候，他們必須把殼吐出來，因此它的名字聽起來，也不怎麼可口。碎肝

這是一種傳統的猶太食譜，使用了豬油，雞肉的脂肪和脆皮——來強化構成這道菜大部分內容的碎肝。

在二戰期間，猶太人家庭被建議延長他們的食物配給，這可能意味著使用麵包屑來加強食物或做一個素食版本。

這道菜的素食版本，使用了新鮮的水果和蔬菜，以及在花園種植的任何東西。

而各個家庭也把肉換成了青豆、豌豆、洋蔥、水煮蛋（如果可以的話）和餅乾。木屑製成的麵包

二戰期間，生活在英國和德國的人沒有美國人喜歡的大片麥田，所以他們把僅有的少量小麥和鋸末混在一起，也被稱為“樹花”。

一份德國的“黑麵包”食譜，要求用半粒黑麥，兩份甜菜片，兩份鋸末，一份“切碎的樹葉和稻草”。所有東西都混合在一起，然後像往常一樣烘焙製作。