1、家常紅燒肉

食材：帶皮五花肉350克，冰糖10克，生薑兩片，八角一個，香葉兩片，幹辣椒兩個，黃酒一大勺，老抽一大勺，生抽一大勺

做法：

1。五花肉選擇帶皮的，洗淨、控幹水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。

2。鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，儘量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。

3。保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐裡有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。

4。接著放入冰糖，翻炒片刻，等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、幹辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。

5。然後倒入開水，至少要沒過肉。大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。

6。一小時後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒，就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。

2、紅燒牛腩

材料

牛腩550克，生薑5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿蔔100克，調味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

做法

1。將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

2。鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。

3。鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。

4。加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。

5。再加入牛腩翻炒至均勻上色。

6。加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。

7。注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘。

8。另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。

9。再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。

10。至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。

3、紅燒黃魚

材料

黃魚一條（約250克），生薑一塊，蔥1棵，生抽1。5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量

做法

1。黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘

2。熱油鍋，把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃；關火稍冷卻後再翻面，翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃

3。黃魚身上放上薑絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開後轉中小火，燜至醬汁即將收幹

4。夾走薑絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟