1

把黃豆

2g

葡萄糖酸內酯，在家也能做出鮮美的豆腐腦，

省事還好吃

豆腐腦是一種非常受歡迎的早餐美食，介於豆漿與豆腐之間，凝而不散、翻而不碎，色澤如玉，入口即化，南北偏愛口味不同，北方喜鹹口，喜歡在豆腐腦裡面加入各種湯汁和調味料，南方喜甜口，原汁原味的豆腐腦加上一點白砂糖，那口感那滋味，吃上一口一天都充滿活力，而川蜀一帶作為特殊的存在偏愛麻辣，加點辣椒油簡直不要太爽。不管哪種口味，都說明豆腐腦這道美食在大眾心中的重要程度。

豆腐腦口感嫩滑、易於消化，老人、小孩都特別適合吃，但很少有人會做豆腐腦，想吃的時候只能去街上買，有些許的不方便，其實豆腐腦的製作步驟並不複雜，在家就能搞定，學會之後每天都能吃到新鮮、熱騰騰的豆腐腦，方便舒坦，下面就跟我一起看一下如何才能做出一份美味的豆腐腦吧。

【配料】黃豆、葡萄糖酸內酯2克

【

醬汁】黃花菜、木耳、小蔥、澱粉

【製作方法】

1、

準備好

100-150g

黃豆，將裡面乾癟、壞的、發黴的黃豆挑選出來，淘洗乾淨後放在清水中泡發，一定要記得提前浸泡，最好一個晚上最少

5

個小時，泡好之後的黃豆體積明顯增大，泡的越好

出漿率

越高。

2、泡好的黃豆倒入破壁機裡，加入1000ml的清水，按開始鍵打成豆漿，可以多打一下，儘量將黃豆打的細膩些。（沒有破壁機也可以用豆漿機或者料理機打，都要多打幾次，用料理機打的話按果汁鍵，打3分鐘左右）

3、打好之後用紗布過濾一遍，將豆腐渣給過濾出來（豆腐渣不要丟掉喲，也能製作出很多美食，將食材充分利用起來），打好的豆漿放在碗中，用小勺將上面的浮沫給去掉，這樣做出來的豆腐花口感更加細膩。倒入煮鍋中開小火慢慢熬煮，一邊煮一邊用勺子攪拌，免得豆漿粘在鍋邊鍋底，出現糊鍋的情況（豆漿一糊這做出來的味道自然大打折扣），煮到豆漿完全煮開後（鍋中會冒大泡），還需要再熬煮2-3分鐘，讓豆漿能充分煮熟，不然很難形成豆腐花。煮好後關火放在一旁冷卻到80-85度，溫度一定要控制在這個範圍內。

4、準備2克的葡萄糖酸內脂，倒15-20ml的溫水充分攪開。

5、把豆漿表面的油皮給挑出來，油皮會阻礙豆腐花的成型。

6、準備一個無水無油乾淨的容器內膽或者保溫桶，將豆漿倒入，加入衝化的內脂水，用乾淨的筷子迅速攪拌，蓋上蓋子靜置30-40分鐘，豆腐花就成型了。

7、此時我們可以準備一些自己喜歡的配菜（不喜歡吃鹹口的朋友，後續的步驟就不用參考了）

8、黃花菜切成段、木耳切成絲，準備一點蔥花，鍋中倒油，油熱之後將準備的配菜倒入炒香，加入自己喜歡的調料。

9、加一點水燜煮一下，放入食鹽，小半勺澱粉勾芡，煮至粘稠即可。

10、此時豆腐花也已經凝固好了，盛出一些放在碗中，淋上調製好的醬汁，撒上一點蔥花、香菜，一碗口感嫩滑、鹹香適口的豆腐花就做好了，絕對不比外賣買的豆腐花差，製作的方法也非常簡單，喜歡的朋友趕緊試試，相信你一定可以的。