豆腐腦是特色的傳統小吃，早餐來一碗滑嫩的豆腐腦再好不過。南方喜歡在豆腐腦中加入一些糖，做成甜口，認為這樣的甜豆腐腦才能體現出其中的香滑軟嫩，而北方人則認為在豆腐腦中加入滷汁和各種佐料，做成鹹口，才能凸顯豆腐腦的正確吃法，但不管是是甜的還是鹹的，深受食客們喜愛才是真的。

豆腐腦很多人覺得略微“神秘”，認為做法一定非常的繁瑣，其實只要會在家裡做豆漿，就會做豆腐腦，步驟也只多了一步，所用的材料也僅僅只多了一包內酯而已，在家的的豆腐腦，好吃程度遠遠高於街上賣的，畢竟是真材實料，做好後的豆腐腦表面光滑如鏡，如同果凍一般滑嫩，大豆的香味撲鼻，一把黃豆就能做出來2碗豆腐腦，深受家中老少歡迎，豆腐腦的做法分享給大家。

所需食材：黃豆小半碗（3人量）、內酯一小包。

第一步：將準備好的黃豆加入適量的清水泡發，需要提前一天晚上浸泡， 泡發後的黃豆體積明顯會增大的很多，出漿率高。

第二步：將泡好的黃豆用清水清洗乾淨，挑揀出不好的黃豆，豆漿機中加入處理好的黃豆、2碗清水，黃豆與水的比例為1：3，按果汁鍵打兩遍，這樣打出的豆汁更細膩。

第三步：打好的豆汁用紗布過濾，將豆汁中的豆渣過濾出來，也可以將豆汁加熱到80度左右再過濾，這樣的出漿率更高。

第四步：將過濾好的豆汁倒入煮鍋中，小火慢煮，一邊煮一邊不斷的攪拌，以免粘鍋，煮沸後關火將豆汁晾到90度左右。

第五步：小碗中加入少量的涼開水、1小包內酯，充分攪拌，使內酯完全溶於水中。

第六步：將煮熟的豆漿慢慢倒入內酯水中，靜置15分鐘即可。一碗表面如鏡、鮮嫩軟滑的豆腐腦就做好了。

豆腐腦做好後，可以根據自身的喜好加糖做成甜的豆腐腦，或者加一些生抽、榨菜等食材做成鹹的豆腐腦。

然後有幾個要點記住，一般都會一次成功的。

1、黃豆要泡發後再打豆漿，最好泡上一個晚上，放在冰箱的冷藏室中。

2、打出來的豆漿一定要用細紗布過濾才能成功，過濾出來的豆渣也是可以做餅、做菜的，別扔掉了，後面的菜譜我會分享。

3、內酯是融化在碗中，然後用熱豆漿沖泡的，熱豆漿要在90度，也就是開鍋後放置1分鐘左右，千萬別直接將內酯加入到豆漿中。

4、衝入內酯後，不要攪拌，可以趁熱撇去浮沫。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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