年夜飯的餐桌上免不了大魚大肉，吃多了就比較油膩，所以，冷盤也是家宴上必不可少的，去油解膩剛剛好。今天就給大家介紹10道適合年夜飯的涼拌菜，解膩開胃，幾分鐘上桌，比肉菜受歡迎，做法特簡單，學會了可做給家人吃，喜歡的朋友先收藏！

糖醋心裡美

【食材】：心裡美蘿蔔 1根、白糖 適量、白醋 3湯匙

【做法】：1、心裡美蘿蔔洗淨，薄薄的去掉外面一層皮，切成兩半後再切薄片，或者切細絲入盤；

2、放入鹽醃漬十分鐘，然後把水分擠出來倒掉；

3、加入適量白糖和白醋，必須用白醋，用筷子拌均勻；

4、從底下開始一層層擺盤，最上面的花用切的薄一點的蘿蔔片捲起來就可以了。

涼拌蘆筍

【材料】：蘆筍 適量、蒜末 適量、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、香醋 1湯匙、糖 1茶匙、鹽少許

【做法】：1、蘆筍切掉老的地方，像削鉛筆一樣去表面的皮，洗乾淨切段備用；

2、鍋裡燒水，然後放一點鹽和油，蘆筍下鍋煮2分鐘後撈出，這樣焯水的蘆筍顏色會比較好看。

3、把煮好的蘆筍放涼白開裡面浸泡一會撈出裝盤；

4、炒鍋內放入適量的油，下蒜末爆香，倒入生抽，蠔油，香醋，白砂糖攪拌均勻調成料汁；

5、調好的料汁澆在蘆筍上，這樣就做好了。

涼拌黃瓜卷

【材料】：黃瓜 1根、辣椒油 1勺、生抽 4勺、香醋 1勺、香油 1勺、蒜 5瓣、白糖 1勺、鹽 少許

【做法】：1、黃瓜洗淨切去兩頭，用刮皮刀從頭到尾刮一層層長條；

2、將黃瓜片捲成一個一個的黃瓜卷，立著擺於盤中，儘量緊挨著放，以免散開；

3、準備一個空碗，放入少許鹽、醋、生抽、糖和辣椒油調成料汁，攪拌均勻；

4、將料汁均勻淋入盤中即可。

糖醋醃蘿蔔

【材料】：白蘿蔔 1根、生抽 2湯匙、香醋 2湯匙、白糖 1茶匙、鹽 1茶匙

【做法】：1、把白蘿蔔洗乾淨去皮，削成薄片，切的厚了大了就多醃一會兒，切的薄又小就少醃點時間；

2、蘿蔔片中加入1小勺鹽，醃製20分鐘左右，醃出水分，用手將蘿蔔片中是水分擠出；

3、調糖醋汁，碗中倒入生抽，醋和白糖混合在一起攪拌均勻；

4、將糖醋汁倒入蘿蔔片中，汁要沒過蘿蔔片，戴上一次性手套，輕輕的把蘿蔔片抓勻；

5、蓋上保鮮膜，醃製3小時以上，醃好的蘿蔔片口感特別脆，酸甜可口開胃。

涼拌三絲

【材料】：黃瓜 1根，胡蘿蔔 1根，金針菇 1把，小米椒 適量，大蒜 3瓣，香菜 適量，生抽 3湯匙，香醋 2湯匙，白糖 半茶匙，香油 1湯匙

【做法】：1、金針菇去根洗淨，水開後放入金針菇焯水1分鐘燙熟，焯水後撈出過涼水；

2、黃瓜和胡蘿蔔不用煮，直接切絲，放入放涼的金針菇；

3、準備好配料，大蒜剁碎，香菜切碎，小米椒切成辣椒圈；

4、碗中放入蒜末和辣椒，燒一勺熱油淋在碗裡，用熱油潑出香味，然後加入生抽、香醋、白糖攪拌均勻；

5、三絲裡撒上一小把香菜碎，倒入調好的涼拌汁，拌一拌就可以吃了。

酸甜胭脂藕

【材料】：蓮藕2節、紫甘藍 半個（或者莧菜）、蘋果醋 1勺、蜂蜜 1勺

【做法】：1、紫甘藍洗淨、切小片，把紫甘藍放入攪拌杯中，加入涼白開，啟動攪拌機打碎成汁；

2、打出來的汁呈深紫色的，放一勺蘋果醋或白醋，瞬間會變成粉紅色；

3、蓮藕洗淨去皮，切薄片，放入滴有白醋的水中可防止發黑，稍後將藕片放入水中煮沸3分鐘撈出；

4、將藕片放入紫甘藍汁、白醋、蜂蜜浸泡2小時即可。

涼拌秋葵

【材料】：秋葵 適量，大蒜 半頭，小米椒 4個，生抽 4湯匙，香醋 3湯匙，白糖 半茶匙，鹽 少許

【做法】：1、秋葵洗乾淨後再用鹽水泡一會，目的是把上面的毛毛泡掉，大蒜小米辣切碎；

2、鍋內燒開水，滴入幾滴油，水開後放入秋葵煮3-4分鐘，秋葵煮熟就行；

3、撈出立馬過涼白開或者冰水，能讓秋葵口感更好點；

4、切掉秋葵蒂，根據個人情況，切小塊、斜切或者對半切，我這裡是對半切，擺盤；

5、碗中放入蒜末和辣椒，燒一勺熱油淋上去，激發出大蒜的香味和小米椒的辣味，再放入生抽、白糖和香醋攪拌均勻；

6、最後把蒜蓉和所有醬汁淋在秋葵上，就可以享用了。

涼拌皮蛋

【材料】：皮蛋 4個，尖椒 1根，小米椒 3個，姜蒜 適量，陳醋 3湯匙，芝麻油 1湯匙、生抽 3湯匙，香油 1湯匙，白糖 半茶匙

【做法】：1、先把生薑、大蒜、尖椒、小米椒洗乾淨後切碎備用；

2、清洗好皮蛋，剝去外皮，刀上抹上油，再把每個皮蛋切成均勻大小的幾瓣，擺入盤備用；

3、剁碎蒜蓉、辣椒放入碗中備用，起鍋燒菜籽油，燒至冒煙，倒入蒜蓉、辣椒碗中，涼涼；

4、加入生抽、鹽適量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌勻；

5、最後將調好的醬汁澆在切好的皮蛋上，完成啦。

涼拌黃瓜木耳

【材料】：黃瓜1根、幹木耳15克、小米椒2個、蒜3瓣、香菜2顆、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、香醋2湯匙、白糖1茶匙、香油半湯匙

【做法】：1、木耳泡發洗淨，用開水煮三分鐘焯水撈出來，泡冷水片刻，瀝乾水分；

2、新鮮黃瓜洗淨去皮，拍扁切塊，然後切小塊；

3、把焯過水的黑木耳與黃瓜放進拌菜盆中，加入小米椒，蒜末和香菜末，淋入香油，生抽，蠔油、香醋和白糖；

4、最後撒上芝麻，攪拌均勻後放置20分鐘左右讓其入味即可。

涼拌雞絲

【材料】：雞胸肉1塊、花椒 1小把、生抽 3湯匙、陳醋 1湯匙、白糖 1茶匙、辣椒油 適量、姜蔥適量、紅辣椒適量

【做法】：1、雞胸肉切塊冷水入鍋，加兩勺鹽、蔥白、生薑，蓋上蓋子煮熟，大概15分鐘，；

2、將雞肉撈出放涼，放涼的雞肉用刀背拍兩下，將肉拍散，然後撕成細絲；

3、把生抽和陳醋倒入小碗，倒入辣椒油和白糖攪拌均勻；

4、調好的料汁和香菜小米辣一起倒入雞絲中，再把熱的花椒油淋在雞絲上面，撒上熟芝麻充分攪拌均勻即可。