中國廚師最懂得變廢為寶，在國外被人嫌棄的豬蹄卻是國內人眼中的絕頂美味。而且簡單的一種食材，可以透過不同的烹飪方法制作成上百種美食，每一種都能讓人愛到不能自拔。例如紅燒豬蹄、滷豬蹄、烤豬蹄，豬蹄黃豆湯，口感味道迥然不同，卻可以迎合不同人的口味。

豬蹄中富含豐富的膠原蛋白、鈣、鎂、磷、鐵等物質。既是中國人非常喜歡的一種家常菜，也是滋補佳品。傷筋動骨的人多吃豬蹄可以幫助補鈣，哺乳期的寶媽多喝豬蹄湯，奶水充足寶寶餓不著，女孩子多吃豬蹄，滋補又養顏，面板會越來越好。

只可惜好東西也怕有人不懂挑選，經常有人買的豬蹄又貴又難吃。買豬蹄，要分清“前蹄”和“後蹄”，口感差別大，弄懂少花冤枉錢！喜歡吃豬蹄的人都知道，肉多有蹄筋的豬蹄才好吃，而肥膩的豬蹄只適合用來燉湯，學會三招，輕鬆分辨。

第1招：看豬蹄表皮褶皺程度。

前蹄：豬是一種非常懶惰的動物，每天最大的運動就是搶著吃豬食。搶食主要是用前蹄發力往前拱，所以前蹄運動量比後蹄大，面板比較粗糙，時間長會形成較明顯的褶皺。

後蹄

：

運動量小，表皮光滑褶皺少，就連腳趾甲都沒有什麼磨損。

第2招：看豬蹄大小

前蹄粗壯，皮肉厚實，外形像一個蜷縮的大拳頭，按壓起來彈性

十足

。但後蹄因為運動少，外形較長，肉質鬆散，一按一個坑。

第3：看豬蹄筋

前蹄的豬蹄筋較多，肉質飽滿有彈性，裡面的骨關節小。後蹄的骨關節較大，表面光滑，肉較為鬆軟，沒有豬蹄筋，除了骨頭就是肉，所以摸起來會比較硬。

如果是要做紅燒豬蹄，我們要選擇前蹄，但想要燉湯喝，後蹄會是最好的選擇。瞭解之後不要再買錯了，否則難吃又費錢！