2022-06-23TAG:氧化核桃油哈敗味酸敗脂肪酸

因為有明顯哈敗味的食用油在空氣、水、光、熱等因素的作用下，發生了一系列的氧化、水解反應，生成了具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其分解產物...

2021-09-12TAG:滷湯酸敗酸味滷肉儲存

寫在最後家裡滷湯有了酸味，大多是細節問題沒處理好，比如進入生水（染菌），沒有及時燒開（滅菌），沒有及時儲存（延緩細菌繁殖）等，總而言之滷湯變質，就要倒掉，只要以後多注意細節問題，就不會再出現類似問題了...