你有沒有發現，家裡的食用油經過一段時間後，就出現了異味，如出現哈

敗

味，俗稱“哈喇味”。對於這樣的食用油你還會繼續食用嗎？

平時家裡正在吃的食用油，如果擔心氧化問題，可以透過嗅聞的方式來判斷其是否發生了氧化酸敗。如果聞到了輕微的哈敗味，說明氧化正在發生，建議一定要儘快吃完；如果聞到了明顯的哈敗味，說明氧化酸敗程度已經很深，建議直接丟棄。

因為有明顯哈敗味的食用油在空氣、水、光、熱等因素的作用下，發生了一系列的氧化、水解反應，生成了具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其分解產物。這些物質會使血紅蛋白中的2價鐵轉變成3價鐵，從而使血紅蛋白失去攜氧的能力，造成機體缺氧。另外，酸敗的氧化產物還會干擾機體酶系，使細胞內能量代謝發生障礙，產生呼吸窒息。

一般核桃油中不飽和脂肪酸含量達92%以上。不飽和脂肪酸對人體營養補充是很好的，但同時它也是很“嬌氣”。

在室溫下長時間和空氣接觸，很容易被氧化，生成遊離脂肪酸，遊離脂肪酸再進一步水解、氧化，生成很不穩定的過氧化物和氫過氧化物。使得油脂品質下降，風味變差，如果食用的話還會對人體健康帶來傷害。

所以，一旦核桃油出現了嚴重的哈喇味，就是油已經不新鮮，變質了，切記，一定是不能吃的。而隴小南核桃油從原料上的選擇，到壓榨的工藝技術，再到包裝都是經過嚴格要求，油脂品質為上乘，色澤通透呈金黃色，有淡淡的核桃清香，口味醇香很容易被接受，是健康所需。

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