冬至（Winter Solstice），是中國農曆中一個非常重要的節氣，冬至過節是漢族傳統節日之一，源於漢代，盛於唐宋，相沿至今。冬至俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等，早在二千五百多年前的春秋時代，中國就已經用土圭觀測太陽，測定出了冬至，它是二十四節氣中最早制訂出的一個，時間在每年的陽曆12月21日至23日之間，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。

冬至要來了，自古以來就有“冬至大如年的說法”，可能好多人不理解。據說在殷周時期，冬至是一年之中的第一個節氣，冬至的前一天是歲終之日，所以那時人們對冬至節氣格外的重視，各種歡慶的禮俗與飲食都與春節不相上下，最終才有了“冬至大如年”的說法，而且“冬至大如年”一句後來也被記載在《清嘉錄》之中。

從冬至之日始，就進入了數九寒天，保暖就成了冬至之後最主要的話題。而為了迎接冬至節氣的到來，人們會以各種節令美食來慶祝，北方多是水餃南方多是湯圓，飲食文化上的差異，也充分說明了我國的地域之廣。

從小時候記事起，母親就說冬至吃餃子不會凍耳朵，不管是不是真的不凍耳朵，不管貧富，這一天終究是要吃餃子的。吃完冬至的餃子，新年也就不遠了。牛肉羊肉豬肉，這三種肉餡兒餃子加上三鮮餡兒，是北方人們在冬至這一天離不開的選擇。

前幾天有朋友給我留言說，想學素餡兒餃子的做法，尤其是胡蘿蔔餡兒的，說自己包胡蘿蔔餡兒餃子總有胡蘿蔔的生味兒，導致餃子不好吃。其實，大家在包胡蘿蔔餡兒餃子時，只要多加一個步驟，這個餡兒就不會出現生味兒而變得非常鮮美了。我花兩塊錢買了三根帶泥的新鮮的胡蘿蔔，又放了三個雞蛋，一家三口吃了頓胡蘿蔔雞蛋餡兒餃子，成本連5塊錢都不到，好吃又營養，詳細做法分享給大家，冬至時不妨試試這個餡兒。

【胡蘿蔔雞蛋餡兒餃子】

【主料】：胡蘿蔔3根、雞蛋3枚、麵粉1大碗。

【調味料】：油5湯匙、鹽6克、大蔥1棵、香油少許。

【步驟】：

1、先把餃子面和好：麵粉中加入適量清水，攪拌成面絮，再下手揉成細膩的軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜防止風乾，靜置鬆弛待用。

2、胡蘿蔔洗淨去皮，用擦絲工具把胡蘿蔔擦成很細又短的絲。拿起胡蘿蔔，橫截面與擦絲器成90度角，擦的絲就很短，直接出絲不用再剁。

3、熱鍋熱油，油要多一些，把胡蘿蔔倒進鍋中，不停小火翻炒至發軟，期間會炒出胡蘿蔔的紅油。然後把胡蘿蔔絲盛出。

4、雞蛋打散，倒進油鍋，雞蛋一入鍋就即刻用筷子不停地撥動翻炒直到凝固，這樣炒出來就是小塊兒，不必再把雞蛋切碎。

5、把雞蛋盛出，跟胡蘿蔔一起晾涼。

6、大蔥切碎，放進胡蘿蔔雞蛋中，再加入鹽和香油。由於胡蘿蔔和雞蛋都用油炒過，這裡無需再放除香油之外的其他油脂。

7、攪拌均勻，胡蘿蔔雞蛋餡兒就算是大功告成了。這餡兒本身是熟餡兒，聞著就很香，一會兒這餃子也容易煮熟。

8、把鬆弛好的麵糰再稍稍揉兩三下，搓圓，切成大小一致的小劑子，分別擀圓。

9、夾起一大筷子餃子餡兒，放進麵皮中。

10、利用兩隻手的虎口把它的邊緣給擠住，一個大肚餃子就包好了。用擠的方式包出來的餃子餡兒是最大的。

11、把所有的餃子包好。我一般是先包一部分出來凍在冰箱，這樣第二天孩子的早餐就有了。

12、燒開水，水開後下餃子，把餃子煮至浮起，餃子肚子漲大就可以出鍋了。一眼看過去，餃子皮下就是胡蘿蔔的紅，咬下去，鮮香微甜，夾帶著蔥香，比肉餡兒的餃子還要好吃。既好吃也好消化，腸胃沒負擔。

【小結】：

1、胡蘿蔔不用剁也不用切，直接擦成最細短的胡蘿蔔絲，用油炒至發軟再入餡兒，會去掉胡蘿蔔的生味兒，留下的只有胡蘿蔔的清香氣。

2、煮餃子時，只要餃子皮兒熟了就可以了，俗話說：開蓋煮皮兒蓋蓋煮餡兒，所以，但凡是煮這個餃子，我都是開著鍋蓋煮。#你好，冬至#

馬上就要冬至了，你家準備吃什麼餡兒的餃子呢？

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