家常快手菜之豆角，萬條垂下綠絲絛，絛絛伴健康現在正是豆角上市季節，很久不回老家了，在家鄉，有一道經典名菜，就是豆角炒豆角葉。去菜園摘豆角時，順手摘一把豆角嫩葉，洗乾淨切絲待用，豆角擇段，蒜頭去皮切片，放入鍋裡爆香，放入豆角翻炒一會，加入清水，加入糖炒勻，加蓋燜五分鐘開蓋，放入豆角葉絲炒軟後，加鹽調味，出鍋。

豆角炒雞蛋食材：雞蛋3個，豆角300克，鹽，糖，料酒，胡椒粉，油，蒜頭（各適量）。製法：豆角清洗乾淨切小段，雞蛋打入盆中，加鹽，糖，胡椒粉，料酒打散，蒜頭去皮切片。燒鍋注少量油，放入蒜頭爆香，放入豆角翻炒，放入少量清水炒熟，加糖，鹽調味，盛出，繼續燒鍋注少量油，放入蛋液推至凝固，加入豆角略炒，出鍋。

釀豆角食材：瘦肉300克，豆角一把，姜，料酒，糖，鹽，生抽，油，生粉（各適量）。

製法：豆角擇去頭尾，放入開水燙軟，撈出放入清水裡過涼，姜洗乾淨拍碎擠出薑汁，豬肉剁蓉後放入盆裡，加入薑汁，料酒，糖，鹽，生抽，生粉拌勻，醃製二十分鐘。

豆角挽結，中間釀入肉蓉，全部完成後，燒鍋注少量油，放入釀豆角煎至兩面焦香，加入清水燒開後加蓋燜五分鐘，出鍋，倒入原汁。

虎皮豆角食材：豆角一把，辣椒（選用），蒜頭，糖，鹽，油（各適量）。

製法：豆角洗乾淨擇段，蒜頭去皮切片，燒鍋注少量油，放入蒜片爆香，放入豆角，轉小火一直炒至豆角出現虎皮，加入少量清水，加入鹽，糖調味，出鍋。

土豆燜豆角食材：土豆一個，豆角一把，蒜頭，油，鹽，糖，生抽（各適量）。製法：土豆去皮切塊，放入清水浸泡，豆角洗乾淨去頭尾擇段，蒜頭去皮切片。燒鍋注少量油，放入土豆，豆角翻炒一會，加入清水燒開後放入鹽，糖，生抽拌勻，燜五分鐘後出鍋。

豆角肉絲炒麵食材：瘦肉100克，豆角一把，鮮面300克，油，鹽，糖，薑汁，料酒，生抽，生粉（各適量）。製法：瘦肉切絲，放入盆裡，加入鹽，糖，生抽，生粉，薑汁，料酒拌勻，醃製二十分鐘。碗里加入少量清水，放入糖，鹽，生抽拌勻，製成芡汁，豆角洗乾淨除去兩頭擇段。

燒鍋注少量油，放入豬肉，豆角翻炒至肉轉色，盛出。繼續燒鍋注少量油，放入鮮面翻鍋，不會翻鍋用筷子抖散，不要用鍋鏟，會弄斷面條，加入芡汁炒勻，要求每根麵條都均勻粘滿芡汁，加入肉絲豆角翻鍋一會，出鍋。

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